jueves, 26 de septiembre de 2013

Cupcakes de vainilla con ganaché de chocolate negro

Confirmado. Me declaro fan incondicional del ganaché de chocolate. Además de que está buenísimo aguanta bastante bien las altas temperaturas, al contrario que la buttercream.

Tras hacer una tarta de chocolate (bizcocho de chocolate, buttercream de chocolate y ganaché de chocolate, vamos, el sueño de todo chocolatero), me sobró un poco de ganaché, así que lo he aprovechado para cubrir estos cupcakes de vainilla rellenos con mermelada de fresa.

Ingredientes (para 12 cupcakes):

- 125 g. de mantequilla
- 125 g. de azúcar
- 2 huevos L
- 2 cucharaditas de vainilla en pasta
- 125 g. de harina de repostería
- 1 cucharadita de levadura
- 2 cucharadas de leche
- Mermelada de fresa
Perlas o sprinkles para decorar

Elaboración:

1º. Batimos con una batidora de varillas la mantequilla (a temperatura ambiente) hasta que esté muy cremosa, y añadimos el azúcar hasta que la mezcla se integre.

2º. Incorporamos los huevos uno a uno, y seguimos batiendo.

3º. Tamizamos la harina con la levadura química y lo añadimos a la mezcla anterior. Batimos.

4º. Incorporamos la vainilla en pasta y la leche. Batimos hasta que la mezcla sea homogénea.

5º. Precalentamos el horno a 180º. Mientras se calienta, repartimos la masa entre los moldes y horneamos durante 20 minutos.

6º. Sacamos los cupcakes del horno y los dejamos templar unos 5-10 minutos. Después, los pasamos a una rejilla para que se enfríen por completo.

7º. Cuando estén fríos, les quitamos el centro con un descorazonador, rellenamos con una cucharadita de mermelada de fresa y tapamos con el trocito de bizcocho que habíamos quitado.


Ingredientes para el ganaché de chocolate blanco:

- 100 g. de nata líquida
- 100 g. de chocolate negro para postres

Elaboración:

1º. Calentar la nata hasta que empiece a hervir. Retiramos del fuego e incorporamos el chocolate negro. Removemos con una cuchara hasta que se éste se haya derretido por completo.

2º. Meter en el frigo 2 horas o más.

3º. Untar los cupcakes con ganaché con ayuda de una espátula. Si queréis, podéis decorar con perlitas o sprinkles.



Aquí lo he acompañado con un batido de fresa hecho con pasta de fresa, un buen recurso cuando no están de temporada.

Besos de ganaché! xxx

jueves, 19 de septiembre de 2013

Mermelada de frambuesa

Este pasado fin de semana mi hermano se presentó con un montón de frambuesas recién recogidas del huerto de un amigo.

- Pero, ¿qué vamos a hacer con tanta frambuesa, si las frambuesas se pochan enseguida? - le dije a mi hermano.

- Podrías investigar por internet cómo se hace la mermelada de frambuesa.

Y como cada vez que mi hermano me pide que le haga algún postre, me es imposible negarme, me puse a ello. La primera receta que encontré en Google y que me dio buenas vibraciones fue la de Mi dulce tentación  (vale, he de reconocer que el nombre del blog también me tiró :D ). Y, efectivamente, mi intuición no me falló: ¡la mermelada está de vicio! Eso sí, las medidas las reduje a la mitad. He aquí la receta con alguna pequeña variación:

Ingredientes:

- 250 g. de frambuesas
- 200 g. de azúcar


Preparación:

1º. Lavamos bien las frambuesas y las dejamos secar.

2º. Las ponemos en un plato y echamos por encima todo el azúcar hasta cubrirlas bien. Dejamos macerar 6 horas.

3º. Una vez pasado este tiempo, pasamos las frambuesas maceradas con el azúcar a un cazo. Ponemos éste a fuego medio y removemos con una cuchara de madera durante 10 minutos (en el momento en que veamos que empieza a hervir, bajamos el fuego al mínimo).

4º. Después de esos 10 minutos, las frambuesas se habrán deshecho del todo y tendrán una consistencia de puré. Las pasamos a un tarro de cristal.

5º. Introducimos el tarro (sin la tapa) en un cazo con agua y durante 15 minutos aproximadamente lo dejamos a fuego medio para que se haga al baño María (con cuidado de que el agua no rebase el tarro).

6º. Sacamos el tarro del cazo y lo dejamos enfriar. Una vez enfriado, guardar en la nevera.




En tostadas está buenísima. Pero yo ya la he dado otra utilidad, aunque eso lo dejo para otra entrada :)


¡Besos de frambuesa!