Cake pops San Valentín (Oreo y Red Velvet)

Queda poquito para San Valentín. Personalmente, no es una fiesta que me motive mucho, porque pienso que cualquier día del año es bueno para demostrar tu cariño a aquellos a los que más quieres, y que esta fiesta no es sino otro invento de "El Corte Inglés". Pero como cualquier excusa es buena para hacer unos dulces, no vamos a desaprovechar la oportunidad, ¿verdad?

Así que, si en este día queréis agasajar a vuestro amorcito, amigos, parientes..., mi sugerencia de esta semana son unos cake pops de oreo y Red Velvet. Ya publiqué en Halloween la receta de los cake pops de oreo, pero quería incluir en esta ocasión una pequeña innovación: ¡la emulsión de horneado Red Velvet de LorAnn! Me llegó la semana pasada a la tienda y estaba deseando probarla. Está genial como sustitutivo de la esencia de vainilla y el colorante rojo cuando hagáis vuestros bizcochos Red Velvet. Y como a mí me gusta experimentar de vez en cuando (aunque, la verdad, es que no tenía cacao en polvo y no podía hacer unos cupcakes Red Velvet decentes), pensé "¿por qué no hacer unos cake pops tipo Red Velvet, pero sin bizcocho Red Velvet?" . Y os preguntaréis, "sí, venga, y eso, ¿cómo se hace?". Pues aquí tenéis la respuesta:

Ingredientes (para 8-10 cake pops):

- 16 galletas Oreo

- 2 cucharadas de queso tipo Philadelphia.

- 1 cucharadita de emulsión para horneado Red Velvet LorAnn.

- 100 g. de chocolate o candy melts

- 1 cucharada de aceite de girasol

- Toppings de corazones para decorar

Elaboración:

1. Triturar bien las galletas. Después, añadir el queso y la emulsión, y amasar.

2. Formar bolitas (de unos 20 g. cada una) y meterlas en el frigo durante 10 minutos.

3. Meter las bolitas en el molde cupcake para cake pops.

4. Meterlos de nuevo en el frigo. Mientras, calentar el chocolate en el micro con el aceite de girasol y cada 10 segundos lo sacamos y removemos con la cuchara hasta que se derrita del todo.

5. Mojar los palitos en el chocolate e insertarlos en cada cake pop. Meterlos en el frigo 1 hora.

6. Calentar de nuevo el chocolate e ir mojando la parte de arriba de cake pop. Ponerle los toppings (yo hice corazoncitos de fondant rojo  hechos con este cortador expulsor de corazón) para decorar.

7. Meterlos en el frigo para que el chocolate se endurezca.

Para la presentación he utilizado este bouquet de pops y esta blonda corazón. No me diréis que no quedan bonitos :)

¡Besos! xxx

Pastel de almendras y limón (sin gluten)

Esta semana he decidido publicar esta receta apta para celiacos: un estupendo bizcocho de almendras y limón, elaborado con maicena en lugar de harina de trigo. He seguido la receta del "Pastel de polenta y limón" del libro que me autorregalé por Reyes: Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes, dulces y salados (pedazo de libraco, enorme, con mogollón de recetas interesantes).

Ingredientes: 

- 175 g. de mantequilla reblandecida

- 200 g. de azúcar

- 3 huevos grandes

- 75 g. de polenta o harina de maíz gruesa (yo usé maicena).

- 175 g. de almendras molidas

- Ralladura y zumo de 2 limones.

- 1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten

- Nata o nata agria para servir (opcional, yo no la usé).

Elaboración:

1º. Precalentar el horno a 160ºC. Recubrir el molde de 22 cm. (yo no tenía y usé un molde de 15 cm.) con papel de horno (para que se quede pegado, podemos engrasar el molde previamente con un poquito de aceite).

2º. Batir la mantequilla y 175 g. de azúcar.

3º. Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.

4º. Agregar la polenta (maicena, en mi caso), la levadura y las almendras, e incorporarlas con una cuchara.

5º. Añadir la ralladura de limón.

6º. Poner la mezcla en el molde (si es de 15 cm., la mitad, y la otra mitad cuando hayamos desmoldado el primer bizcocho) y alisar la superficie con una espátula.

7º. Hornear de 50 a 60 minutos (comprobar que está hecho introduciendo un pincho; éste tiene que salir limpio). Con el molde de 15 cm., a los 35 minutos los bizcochos estaban hechos. 

8º. Sacar el pastel y dejarlo que se enfríe unos minutos en el molde para que luego salga con facilidad y no se rompa.

9º. Mientras, calentar el zumo de limón y los 25 g. de azúcar restantes en un cazo. Remover con una cuchara hasta que todo el azúcar se haya disuelto.

10º. Pasar el pastel a una rejilla para que se termine de enfriar. Hacer agujeritos con un tenedor o palillo en el pastel aún caliente.

11º. Verter el almíbar de limón caliente sobre la superficie del pastel (yo utilicé un pincel de silicona para repartirlo todo mejor). Cuando el almíbar se haya infiltrado, verter más hasta que se utilice todo.

12º. Servir a temperatura ambiente, solo o con nata.

En la foto se puede apreciar que este pastel no sube mucho. No obstante, está muy jugoso, gracias al almíbar. Le he puesto un poco de icing sugar por encima y con este stencil o plantilla he hecho el dibujo con cacao en polvo sin azúcar.

¡Besos sin gluten!

xxx

Cupcakes de dulce de leche

Hoy quiero compartir con vosotr@s esta receta de cupcakes de dulce de leche. Está inspirada en la receta de cupcakes de toffee del libro Boutique de pastelería, de Peggy Porschen (¡cómo me gusta este libro!). He hecho algunas modificaciones, como cambiar el azúcar mascarbado (¿en qué tienda o super del barrio se compra eso?) por azúcar moreno. También eliminé los dátiles de la receta original, porque a mí no es que me apasionen, aunque los tolero, pero como sé que no le gustan a todo el mundo y los cupcakes los hice para una reunión de amigos, decidí no incluirlos.

Ingredientes para el bizcocho (12-14 cupcakes):

- 65 g. de mantequilla reblandecida
- 120 g. de azúcar moreno
- 2 huevos M
- 2 cucharaditas de toffee en pasta
- 145 g. de harina
- 1/2 cucharadita de levadura
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 60 ml. (o 4 cucharadas) de leche.
- 75 g. de nueces picadas
- 125 g. de dulce de leche (aproximadamente)

Elaboración:

1º. Precalentar el horno a 175º.
2º. Batir la mantequilla con el azúcar moreno hasta que la preparación esté esponjosa.
3º. Añadir los huevos, uno a uno. Batir hasta que se hayan incorporado bien.
4º. Poner las dos cucharaditas de toffee en pasta y batir.
5º. Tamizar la harina con la levadura y el bicarbonato. Incorporar la mitad, batir, añadir la leche, batir, e incorporar la otra mitad de la mezcla de harina.
6º. Añadir las nueces y mezclar con una espátula.
7º. Poner en la bandeja para cupcakes las cápsulas. Llenarlas con una una cuchara de helado (si no tenéis, con una cuchara normal, llenarlas 2/3 de su capacidad). Hornear durante 20 minutos aproximadamente.
8º. Pasado ese tiempo, sacar la bandeja del horno y dejar reposar los cupcakes durante 5 minutos. Después, pasarlos a una rejilla para que se terminen de enfriar.
9º. Para el relleno, con ayuda de un descorazonador, se vacía cada cupcake y se pone una cucharadita de dulce de leche. Tapar con el trocito que hemos quitado.


Ingredientes para el glaseado:

- 100. g. de mantequilla reblandecida
- 250 g. de icing sugar o azúcar glas (en este caso, tamizado)
- 100 g. de queso crema (tipo Philadelphia)
- 3 cucharadas de dulce de leche

Elaboración:

1º. Batir la mantequilla y el icing sugar hasta que la mezcla esté esponjosa.
2º. Añadir el queso crema a velocidad media-alta. Incorporar el dulce de leche. Refrigerar hasta que cuaje.

Para poner la crema, he usado una boquilla 1A y para la decoración he empleado estas perlitas plateadas de azúcar.

Estos cupcakes son capaces de alegrarte el día en estos días fríos y tristes de invierno (lo de las calorías... mmm... mejor ni pensarlo) :D


¡Besos dulces! 

xxx

Bundt cake de naranja y chocolate

Lo idóneo para el día de hoy y de mañana sería hacer un roscón, lo sé, pero es que las masas fermentadas y yo no nos llevamos muy bien. Todavía recuerdo hace un par de años cuando intenté en dos ocasiones hacer un panettone... y aquello no era un bizcocho, sino una piedra de mucho cuidado. Quizá el año que viene me enfrente al roscón, y tengo todo este para aprobar otra de mis asignaturas pendientes: los temidos macarons.

A lo que iba: en lugar de una maravillosa receta de roscón, voy a compartir con vosotr@s mi receta del bundt cake de naranja con chocolate. Es el segundo que hago (el primero, que era de frutas confitadas, canela y jengibre, fue un fracaso), y creo que ya le he pillado el truco. Un bundt cake tiene más cantidad de harina que un bizcocho normal, ya que tiene que adoptar bien la forma del molde (en mi caso, utilicé el modelo "Flor de Lis" de Nordic Ware). Aquí os pongo la receta y los pasos a seguir para trabajar con dichos moldes:

Ingredientes:

• 4 huevos
• 350 gr. azúcar
• 380 ml. de aceite de girasol
• Ralladura de 2 naranjas
• 420 g. harina de repostería
• 2 cucharaditas de levadura
• Una pizca de sal
• 120 ml. de zumo de naranja
• 200 g. de gotas de chocolate

Elaboración:

1º. Precalentar el horno a 180º (nº 5). 

2º. Engrasar el molde bundt de 23 cm. (6/8 tazas) con spray desmoldante o aceite mantequilla. Repartir bien por todo el molde con un pincel de cocina, del centro hacia afuera, asegurándonos de pasar por todos los huecos.

3º. Batir los huevos y el azúcar.

4º. Incorporar el aceite poco a poco sin dejar de batir. Añadir la ralladura de naranja.

5º. Tamizar la harina con la levadura. Añadir esta mezcla, junto con la sal, en 3 veces, alternando con el zumo de naranja. 

6º. Añadir las gotas o pepitas de chocolate y mezclar con una espátula. 

7º. Volcar esta mezcla toda en el mismo sitio del molde bundt (la masa tiene que encontrar su propio camino para asentarse ella sola) asegurándonos con una espátula que la masa entra en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie.

8º. Hornear entre 75-90 minutos encima de la rejilla, no de la bandeja (la chimenea, es decir, el agujero del molde, tiene que "respirar"), o hasta que, al pincharlo con una brocheta, ésta salga completamente limpia (en cuanto veamos que la parte de arriba se está tostando demasiado, poner un papel de aluminio por encima). 

9º. Sacar el horno y dejar reposar sobre una rejilla 10 minutos hasta que el molde esté casi frío (como una media hora). Pasado este tiempo, poner la rejilla encima del molde, darle la vuelta y, si lo hemos hecho todo bien, se desmoldará fácilmente.

10º. Se puede adornar con azúcar glas o con chocolate (yo he derretido 50 g. de gotas de chocolate en el microondas y lo he vertido por encima).

¿A que queda chulo? Me encantan estos moldes. Un poco caros, pero de muy buena calidad y creo que la presentación de los bizcochos lo merece.

Espero que esta noche los Reyes se porten bien y os traigan muchos regalines. Yo como he sido un poco bicho, no sé, no sé :D

Besos de carbón (eso sí, dulce)

xxx

Galletas de jengibre y canela

Primera entrada del 2014. ¡Feliz Año Nuevo!

Para la última fiesta que nos queda de esta época, os ofrezco esta receta de galletas de jengibre y canela. Las mayoría de las recetas que he visto por internet añaden más especias (nuez moscada, clavo, pimienta rosa...) y miel de caña o Golden Syrup. Pero aquí en España no estamos muy acostumbrados a tanta especia, así que yo las hago de una manera más sencillita, y que creo que gustan bastante (por lo me han dicho los que las han probado).

Ingredientes:

- 225 g. de mantequilla reblandecida (la sacas previamente o la metes unos segundos en el microondas, sin que llegue a convertise en líquida)
- 150 g. de azúcar moreno.
- 1 huevo.
- 2 cucharaditas de canela molida.

- 1 cucharadita de jengibre en polvo.
- 350 g. de harina de repostería.
- 2 cucharadas de leche.

Elaboración:

1. Con una batidora de varillas, batir en un bol grande la mantequilla. Cuando quede a punto de pomada, le añades el azúcar poco a poco y batir de nuevo (a una velocidad media).

2. Añades el huevo y volver a batir. 

3. Tamizar la harina con la canela y el jengibre y agregarla poco a poco a la mezcla anterior. Cuando hayas mezclado la mitad, añadir la leche y después, el resto de harina.

4. Una vez bien mezclado y amasado todo, hacer una o dos bolas aplastadas con la masa y envolverlas con papel film. Meterlas en la nevera como mínimo, una hora. Puede durar varios días en la nevera, pues sale una buena cantidad (dependiendo del tamaño del cortador 25-35  galletas, aproximadamente), así que puedes coger lo que necesites para cada vez y el resto, guardarlo.

5. Cuando vayas a amasar para hacer las galletas, enharina la encimera con maizena, pero muy poquita, al igual que el rodillo. Un truco para que te salgan todas las galletas con el mismo grosor es coger dos palillos chinos a modo de raíles, poniéndolos a los lados de la masa y pasando el rodillo por encima.

6. Con un cortador de galleta, o un vaso, vas cortando la masa. Coloca las formas en un plato y guárdalo en la nevera durante 10-15 minutos antes de meterlas en el horno.

7. Mientras, poner el horno a 180º (si es eléctrico).

8. En una bandeja de horno, poner papel de horno y encima, las futuras galletas. Tienen que hacerse entre 15-17 minutos. ¡Ah, y no las pongas muy juntas, que se expanden un pelín!

9. Cuando saques las galletas del horno, dejar reposar 5 minutos y pasado este tiempo, trasladarlas a una rejilla hasta que se enfríen.
 

Estas chiquititas son ideales para picotear. Tienen un tamaño de unos 5 cm., así que entran con una facilidad... xD Y ya de por sí son tan "cukis" que no necesitan decoración. Los cortadores que he usado son expulsores, como este, y para guardar las galletitas, esta caja.

Me encantan las galletas Jengi. Desde que lo conocí en Shrek, me quedé prendada de él <3 Para hacer estas, he utilizado el cortador comfort grip muñeco de jengibre. Todas las galletas a partir de aquí las he decorado con Royal icing (glasa real) utilizando una boquilla nº2.

Y los copos de nieve... ¡son tan bonitos! Aquí he usado el cortador comfort grip copo de nieve y les di un toque de purpurina.

Y para recibir a los Reyes Magos, ¿por qué no añadir a los vasos de leche estas galletitas tan graciosas? (vale que el gorro y el reno no son muy propios para Sus Majestades, pero no creo que Melchor, Gaspar y Baltasar se enfaden, ¿verdad?). Los cortadores son estos.

Besos navideños...¡y que el 2014 os traiga muchas cosas buenas y dulces!

xxx