Galletas linzer primaverales

21 de marzo. Primavera. ¿Por qué no celebrar la estación de las flores con unas galletitas linzer? Estas las he hecho con mi receta de galletas de mantequilla de siempre, peeeero sustituyendo la pasta de vainilla por la emulsión de horneado "Princess Cake&Cokie" de la que ya os hablado alguna vez. Riquísima, pues aparte de la vainilla aporta un toque cítrico y de almendra.

Para cortarlas, he utilizado este cortador linzer tan chulo. Cuenta con el cortador principal en forma de flor y 6 cortadores centrales pequeñitos con las siguientes figuras: flor, tulipán, conejito, mariquita, regadera y mariposa.

Para el relleno estaba indecisa. En un principio pensé poner mermelada de frambuesa, pero al llegar al Mercadona vi que tenían mermelada de cereza y decidí probarla. Buenísima.

Un poquito de azúcar glas por encima, con ayuda de un colador, para decorar.

Menuda merienda rica: pastas con mermelada de cereza, y té... ¡mmmm....!












¡Besos de cereza! xxx

Galletas de mantequilla de cacahuete

Reconozco que no soy una gran fan de la mantequilla o crema de cacahuete americana, pero con un bote a punto de caducar tenía que hacer algo: ¿cupcakes o galletas? Al final me decanté por estas últimas, y no me arrepiento. La receta la tomé del libro Recetas de la pastelería Hummingbird, con alguna modificación que otra.

Ingredientes (para 24 galletas, o mejor dicho, galletones, aproximadamente):

- 225 g. de mantequilla

- 175 g. de azúcar blanquilla (en la receta original son 200, pero me parecía demasiado).

- 175 g. de azúcar moreno (al igual que el azúcar blanquilla, también rebajé la cantidad).

- 2 huevos.

- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla o vainilla en pasta

- 240 g. de mantequilla de cacahuete

- 270 g. de harina (originalmente son 340 g. pero le resté 75 g. por los M&M molidos que le añadí)

- 2 cucharaditas y media de bicarbonato sódico

- 1/2 cucharadita de sal

- 75 g. de M&M de cacahuete molidos.

- 75 g. de chocolate negro picado o gotas de chocolate.

- M&M para decorar.

Elaboración:

1º. Precalentar el horno a 170º.

2º. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se vea una mezcla blanca y esponjosa.

3º. Añadir los huevos uno a uno. Incorporar la vainilla y la mantequilla de cacahuete.

4º. Agregar la harina, el bicarbonato y la sal. Después, los M&M molidos y el chocolate picado.

5º. Con ayuda de una cuchara de helado, poner encima del papel de horno situado en la bandeja, 6 bolas bien separadas las unas de las otras, pues luego se van a expandir bastante. Decorar cada bola con 3-5 M&M (los que nos quepan).

6º. Meter la bandeja en el horno durante 15 min. aproximadamente y sacar cuando veamos que las galletas estén planas y ligeramente doradas. Dejar enfriar en la bandeja un par de minutos y después pasar a una rejilla. Deben quedar un poco blanditas y jugosas por dentro (aunque a mí me gustan más crujientes, así que las dejé un par de minutos más en el horno).

Metí un par de ellas en estas bolsas para galletas y se las regalé a unos amigos. 

¡Besos de mantequilla de cacahuete! xxx