Cupcakes de limón con frambuesas

Jo, soy un desastre. Llevo un mes sin publicar una entrada en el blog, y eso que hace unas semanas hice estos refrescantes y deliciosos cupcakes de limón con frambuesas que quería compartir con vosotr@s. Pero como dice el refrán "nunca es tarde si la dicha es buena" :D. La receta, con alguna pequeña variación, es del libro Boutique de pastelería, de Peggy Porschen, aunque también lo podéis encontrar en Cupcakes, de Peggy Porschen. El primero es uno de mis libros de repostería favoritos, con recetas estupendas y unas fotografías que con solo verlas te apetece ponerte el delantal y encender el horno.

Ingredientes (para 24 cupcakes):

- 100 g. de mantequilla reblandecida
- 100 g. de azúcar
- Un pellizco de sal
- 2 huevos M
- 100 g. de harina de repostería
- 1 cucharadita de levadura.
- La ralladura de 1 limón.
- Una cajita de frambuesas.

Elaboración:

1º. Precalentar el horno a 175º. Colocar las cápsulas en la bandeja para cupcakes.
2º. Poner la mantequilla, el azúcar, la sal y la ralladura de limón en un bol y batir hasta que la preparación esté esponjosa.
3º. Batir ligeramente los huevos en otro cuenco y verterlos poco a poco sobre la mezcla anterior sin dejar de batir.
4º. Tamizar por encima la harina con la levadura y remover ligeramente.
5º. Con ayuda de una cuchara de helado, verter la masa en cada una de las cápsulas (o con una cuchara normal, llenando cada cápsula 2/3 de su capacidad). Poner en cada una 2 o 3 frambuesas.
6º. Meter la bandeja en el horno durante 15-20 minutos, comprobando si están hechos con la prueba del palillo.

Ingredientes para la crema de queso:

- 100 g. de queso crema o mascarpone
- 100 g. de mantequilla reblandecida.
- 350-400 g. de icing sugar o azúcar glas tamizado
- La ralladura de 1 limón.

Elaboración:

1º. Batir la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón.
2º. Añadir el queso crema o mascarpone (yo puse mascarpone ¡y el resultado es alucinante! Me declaro fan del mascarpone en sustitución al queso crema que, para mi gusto, tiene un punto de acidez que no me convence del todo). Batir hasta que quede una crema esponjosa.
3º. Decorar los cupcakes con una manga y la boquilla que queramos (en este caso, utilicé la 1A).
4º. Si se quiere, ponerle una frambuesa en la cima a modo de decoración.

En la receta original se aplica un almíbar antes de ponerle la crema de queso para que los cupcakes se mantengan jugosos, pero en mi caso nunca lo pongo, puesto que caen antes de que les dé tiempo a ponerse  duros.

Se me olvidó reservar unas frambuesas para la decoración, ains.

Besos de limón xxx

Cupcakes de calabaza

No sabía que, utilizándola en postres, la calabaza tenía un sabor y una textura parecida a la de la zanahoria, hasta que el año pasado hice estos cupcakes de calabaza por Halloween. La crema de queso y mantequilla hace de estos cupcakes una auténtica delicia y, como ya digo, similares a los cupcakes de zanahoria.

En muchas de las recetas que hay por internet, se utiliza para estos cupcakes puré de calabaza en lata, pero como aquí en España es difícil de encontrar (por lo menos, en supermercados), hice el puré yo misma. Para ello, compré una calabaza y la vacié yo misma (luego veréis lo mona que quedó, jiji). Sólo tenéis que meter los trocitos de calabaza en un bol, ¡y al microondas (durante 10 minutos, aproximadamente, a media potencia)! Tiene que quedar blandita, y tirad el agua que suelte. Más fácil, imposible.

Ingredientes para la masa (para 12 cupcakes):

- 125 g. de mantequilla (a temperatura ambiente)

- 75 g. de azúcar blanquilla

- 75 gr. azúcar moreno 

- 2 huevos
- 125 g. harina de repostería

- 1 cucharadita de levadura Royal
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/2 cucharadita de nuez moscada (mejor recién rallada)

- 150 gr. puré de calabaza

Elaboración:

1º. Precalentar el horno a 180º (nº 5 del horno eléctrico si la numeración va del 1 al 10).
2º. Preparar las cápsulas en su bandeja.
3º. Batir la mantequilla. Cuando tenga una textura cremosa, añadir el azúcar blanquilla y el azúcar moreno.

4º. Añadir los huevos uno a uno mientras se bate. 

5º. Tamizar la harina, la levadura y bicarbonato. Sumar la canela, jengibre y nuez moscada. Batir.

6º. Incorporar el puré de calabaza y mezclar con una espátula o cuchara.
7º. Hornear durante unos 20 minutos a 180º, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco.
8º. Sacar los cupcakes del horno y dejarlos enfriar en la bandeja durante 5 minutos. Después, pasarlos a una rejilla para que se terminen de enfriar.

CREMA DE QUESO

Ingredientes:

250 g. de queso Philadelphia

75 g. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto de vainilla

250 g. de azúcar glas

Elaboración:

1º. Batimos bien la mantequilla y el queso. 

2º. A continuación, vamos añadiendo poco a poco el azúcar, y por último el extracto de vainilla.

Si se quiere, se pueden adornar con unas calabacitas de fondant, o con candy corn (caramelos americanos de sirope de maíz).

Y tras utilizar las tripas de la calabaza, así se quedó. La bauticé con el nombre de "Pumpkinita"

 ¡Feliz Halloween!

Cake pops de Oreo con forma de calabacitas

Cada vez queda menos para Halloween y yo no puedo parar de hacer dulces con esta temática, ¡y es que me rechifla! Y no hablemos de las calabazas, que cada vez me gustan más y me parecen más monas, ¡jajaja!

Es la primera vez que publico en el blog una receta de cake pops (o pop cakes, o chupa chups, como los llamamos en casa). Siempre los he hecho de Oreo, porque sé que triunfan sí o sí. Ya llegará el momento en que pruebe otras combinaciones.

Ingredientes (para 12-15 cake pops):

- 16 galletas Oreo trituradas en polvo

- 2 cucharadas de queso tipo Philadelphia (yo uso el de Mercadona)

- 150-200 g. de Candy Melts color naranja.

- Una cucharada de aceite de girasol

- Fondant verde

Elaboración:

1º. Mezclamos las galletas Oreo bien trituradas con el queso de untar.

2º. Hacemos bolitas (para que salgan todas iguales, me he ayudado con una cucharita de 5 ml., cogiendo dos porciones).

3º. Aplastamos un poco cada bolita, arriba y abajo, con dos dedos, para darle forma de calabaza, y con una cucharita, hacemos las hendiduras (marcando bien).

4º. Metemos las calabacitas en el frigo como mínimo un cuarto de hora.

5º. Derretimos unos pocos de Candy Melts en el microondas con pequeños golpes de calor (unos 20 segundos, sacamos y removemos, y así hasta que se derritan bien). Sacamos las calabacitas y bañamos el palito en el chocolate. Lo introducimos en el centro de cada calabaza. Una vez puestos todos los palitos, volvemos a meter las calabacitas en el frigo, como mínimo, una hora.

7º. Mientras tanto, podemos hacer las hojitas y el rabito de las calabazas. De estos cortadores con expulsor de margarita he usado el tercero, (del más grande al más pequeño). Así que extendemos el fondant con el rodillo (usando la guía morada) y cortamos con el expulsor una margarita para cada calabaza. Marcamos el centro con un palillo o con una esteca para pegar ahí con agua un pequeño rabito de fondant (con ayuda de un pincel). Dejamos secar.

8º. Una vez transcurrida la hora, derretimos todos los Candy Melts en el microondas con pequeños golpes de calor. En una de las veces que los sacamos para removerlos, echamos la cucharada de aceite de girasol (esto es para que el chocolate no esté tan espeso). Sacamos las calabacitas y las bañamos en el chocolate (el truco para que no se nos desprenda la calabaza del palo es meterla en el chocolate, sacarla y dar pequeños golpecitos en el recipiente para quitar el chocolate sobrante, mientras giramos el palito, que está ligeramente inclinado, con la calabacita arriba). Ponemos las hojitas y el rabito encima de cada calabaza inmediatamente después de bañarla.

9º. Pinchamos el palito en un corcho blanco y dejamos secar.

Parece complicado, pero si seguís bien las instrucciones, enseguida se le pilla el truco y haréis cake pops como churros :D

Y este es el resultado:

Campo de calabacitas

No me digáis que no son monas :D

¡Besos de calabaza! xxx

Madrid Fashion Cake 2013

12 de octubre. 4:30 de la tarde. Me preparo para ir a la feria de Madrid Fashion Cake, en el IFEMA. Cojo mi bici plegable, le inflo un poco las ruedas y me pongo en camino.

Cuando entro no hay mucha gente, pero a medida que va transcurriendo la tarde va llegando el personal. Menos mal que el pabellón es espacioso y se puede disfrutar de la feria sin empujones, lo cual se agradece enormemente.

No hay tantos stands como en Expotarta, por ejemplo, pero los suficientes. En mi caso, ha sido muy fructífero, pues he encontrado una gran cantidad de distribuidores mayoristas, así que seguro que dentro de poco encontraréis nuevos productos en mi tienda :D

Y, como siempre en este tipo de eventos, el arte hecho azúcar se hace presente más que nunca. ¡Qué maravilla de tartas, galletas, cupcakes! Sobre todo me alucina el modelaje, es impresionante las esculturas que se pueden ver en estas exposiciones. Aquí os dejo una muestra de algunos que han hecho los expositores.

 
Y la de los concursos... ¡impresionantes! Ahí van mis favoritos:

Compré unos hojaldres de dulce de leche, una tarrina del mismo para hacer unos deliciosos cupcakes y unos candy melts anaranjados (¿adivináis para qué los usaré? No tardaréis mucho en saberlo).

Y eso es todo, aunque no me quiero despedir sin felicitar a las organizadoras del evento. ¡Mucho éxito, chicas, que os lo merecéis con creces!


¡Besos de una madrileña "fashion cake"! xxx