Cupcakes Blue Velvet con ganaché de chocolate blanco (y mesa dulce)

Junio y julio, meses de bodas. Y vuelvo a colaborar en una mesa dulce. Los colores predominantes fueron el turquesa, el plateado y el rosa.

Mi aportación: galletas decoradas como regalo para los invitados, cupcakes y mini cupcakes (estos últimos, con y sin gluten) Blue Velvet y ganaché de chocolate blanco, y Besitos o Suspiros de merengue.

Galletas de mantequilla y vainilla (el dibujo no es mío)

Faltan las etiquetas y el lazo, que colocó la novia después

Besitos o suspiros de merengue

La receta de las galletas y los besitos la podéis encontrar en los enlaces, y aquí os dejo la de los cupcakes Blue Velvet (inspirada en la de Alma Obregón):

Ingredientes (para 14 cupcakes o 26 min cupcakes):

- 60 ml. de aceite de oliva

- 150 de azúcar blanquilla

- 1 huevo

- 2 cucharaditas de vaiilla

- 60 g. de chocolate blanco para postres

- 125 ml. de leche+1 cucharadita de zumo de limón (buttermilk)

- 150 g. de harina de repostería (si los queremos hacer sin gluten, maicena)

- Colorante alimentario azul (yo he usado Ice Blue de Sugarflair)

- 1/2 cucharadita de bicarbonato

- 1 cucharadita de limón

Elaboración:

Precalentamos el horno a 170-180 º (en mi horno, en el número 5), y ponemos las cápsulas en la bandeja para cupcakes.

Ponemos en el vaso de leche la cucharadita de limón. Dejamos reposar 5 minutos.

Batimos el azúcar con el aceite, y sin dejar de batir, añadimos el huevo y el extracto de vainilla. 

Añadimos del chocolate derretido junto con el buttermilk. 

Integramos la harina tamizada.

Ponemos en un vaso el bicarbonato con la cucharadita de limón. Cuando salga espumilla, lo añadimos a la mezcla

Por último, ponemos el colorante azul (que quede bastante azul). 

Repartimos la masa llenando como mucho, 2/3 de cada cápsula, y horneamos durante 20 minutos aproximadamente, con cuidado de que no se nos tuesten, o cogerán un extraño color verdoso.

Pasado este tiempo, sacamos los cupcakes y los dejamos enfriar en una rejilla.

Para el ganaché, calentaremos en un cazo (sin que llegue a hervir) 200 ml. de nata y cuando se haya calentando, incorporamos, poco a poco, 200 g. de chocolate blanco para postres. Dejamos enfriar y guardamos en la nevera durante 4 horas o hasta el día siguiente. Posteriormente, montamos la mezcla, ¡y a la manga! (yo he puesto una boquilla de estrella abierta, 1 M).

Besicos xxx

Mini cupcakes playeros (de mango y coco)

Un año más sin ir a la playita, ains... Ya sé que no es lo mismo, pero quién no se consuela es por qué no quiere, así que, ¿qué tal si hacemos unos cupcakes muy playeros? Sí, de mango y coco, por ejemplo, y con una decoración divertida hecha con mazapán: aletas de buzo, chanclas, conchas, un flotador y una pelota, helados... ¡y hasta una palmera! Para ello vamos a necesitar un trozo de mazapán (o fondant blanco), este molde de silicona de playa, y/o este molde de costa, y colorantes en polvo. Para los mini cupcakes, necesitaremos:

Ingredientes para la masa (12-16 mini cupcakes):

- 60 g. de mantequilla

- 60 g. de azúcar

- 1 huevo

- 1 cucharada de mango en pasta

- 60 g. de harina de repostería

- 1/2 cucharadita de levadura

- 1 cucharada de leche

Elaboración:

1º. Precalentamos el horno a 175º (nº 5 horno eléctrico si va del 1 al 10).

2º. Batimos con una batidora de varillas la mantequilla (a temperatura ambiente) hasta que esté muy cremosa, y añadimos el azúcar hasta que la mezcla se integre.

3º. Incorporamos el huevo, y seguimos batiendo. Añadimos la pasta de mango y volvemos a batir.

4º. Tamizamos la harina con la levadura química y lo añadimos a la mezcla anterior. Batimos.

5º. Incorporamos la leche. Batimos hasta que la mezcla sea homogénea.

6º. Repartimos las cápsulas en la bandeja para mini cupcakes y las llenamos 2/3 de su capacidad (una cucharada, aproximadamente). Horneamos durante 15 minuto.

7º. Sacamos los cupcakes del horno y los dejamos templar unos 5-10 minutos. Después, los pasamos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Ingredientes para la buttercream:

- 110 g. de azúcar glas tamizado o icing sugar

- 90 g. de mantequilla

- 2 cucharaditas de coco en pasta.

- 1 cucharada de leche

Elaboración:

1º. Batimos la mantequilla y le vamos incorporando poco a poco el icing sugar.

2º. Añadimos el coco en pasta.

Finalmente, sólo tenéis que coronar vuestros cupcakes con las decoraciones de mazapán y, ¡listo! Ya podéis saborear un bocadito del Caribe en forma de cupcakes :D

  

¡Besos veraniegos! xxx

Cupcakes de fresa y champán

Es tiempo de cupcakes de fruta primaveral, y además, estos tienen un toque festivo. La receta de estos pastelitos la podéis encontrar en el libro Cupcakes, de Peggy Porschen. Me encanta este librito, tiene un montón de recetas fantásticas, sólo de cupcakes.

En la receta original, se utiliza champán o cava real. Pero como yo no tenía, utilicé el aroma de champán, de LorAnn. Le aporta un sabor bastante curioso y que pega mucho con la fresa y la vainilla.

Ingredientes para la masa (adaptados para 12 cupcakes):

- 110 g. de mantequilla a temperatura ambiente
- 110 g. de azúcar
- una pizca de sal
- 1 cucharadita y media de extracto o pasta de vainilla
- 2 huevos medianos
- 110 g. de harina
- 1 cucharadita de levadura
- Mermelada de fresa para el relleno

Almíbar:

- 30 ml. de agua
- 30 g. de azúcar
- 1 cucharadita de aroma de champán

1º. Precalentar el horno a 175 ºC.

2º. Batir la mantequilla, el azúcar, la sal y la vainilla hasta que esté pálida y esponjosa.

3º. Añadir los huevos uno a uno.

4º. Incorporar la harina y la levadura tamizadas, y batir.

5º. Poner las cápsulas en una bandejar para cupcakes y llenarlas a 2/3 de su capacidad. Hornear durante 15-20 minutos, dependiendo de cada horno.

6º. Una vez cocidos, dejarlos reposar 5 minutos fuera del horno. Pincelar las superficies con almíbar* mientras todavía estén calientes. Ponerlos encima de una rejilla para que se terminen de enfriar.

7º. Una vez fríos, hacer un agujero en medio con ayuda de un descorazonador, y rellenar con mermelada de fresa.

* El almíbar se prepara poniendo el agua y el azúcar a hervir hasta que este último se disuelva del todo. Quitar del fuego y añadir el aroma.

Crema de queso:

- 125 g. de mantequilla
- 125 g. de queso crema
- 300 g. de icing sugar o azúcar glas tamizado
- 1 cucharadita de aroma de champán

1º. Batir la mantequilla con el queso.
2º. Añadir el azúcar poco a poco e ir batiendo hasta conseguir una crema esponjosa.
3º. Incorporar el aroma de champán y mezclar.
4º. Por último, decoraremos con la boquilla que más nos guste. Yo he utilizado en este caso una 4B.

Besos con aroma a champán! xxx

Cupcakes San Valentín (Red Velvet)

Seguro que ya conocéis alguna receta estupenda de cupcakes Red Velvet. La que suelo hacer yo es la de Bakemania, con alguna pequeña modificación. Lo cierto es que las recetas de Lara nunca me han fallado, por eso me encantan.

En esta ocasión, he querido innovar y probar en estos cupcakes la emulsión para horneado Red Velvet, y han quedado riquísimos, así como de un intenso color rojo (difícil de conseguir si no es con el colorante concentrado en pasta Extra Red, de Sugarflair). Además, también suple la esencia o pasta de vainilla. Otro cambio que he hecho es sustituir la crema de queso por mascarpone, que le proporciona menos acidez.

Ingredientes (para 12-14 cupcakes):

- 60 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente. 
- 150 gr. de azúcar
- 1 huevo.
- 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar, tipo Valor. 
- 2 cucharaditas de emulsión para horneado Red Velvet, de LorAnn 
- 120 ml de buttermilk (o a 120 ml de leche le añadiremos una cucharada sopera bien cargada de vinagre blanco o limón. Lo batimos bien con una cucharilla y lo dejamos reposar unos minutos). 
- 150 gr. de harina. 
- ½ cucharadita de bicarbonato de soda
- 1 cucharadita y media de vinagre blanco o limón.

Elaboración:

1º. Calentar el horno a 170ºC, y preparar nuestra bandeja de cupcakes con 12 cápsulas. 

2º. Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que se quede una textura muy cremosa.

3º. Añadimos el huevo y mezclamos bien hasta que quede todo incorporado.

4º. Incorporamos la emulsión Red Velvet y batimos. Después, añadimos cacao.

5º. Añadimos poco a poco la mitad del buttermilk. Batimos bien e incorporamos la mitad de la harina. De nuevo batimos, y añadimos el buttermilk restante y la harina que quede. Batimos hasta que quede todo incorporado, pero sin pasarnos, ya que una vez añadida la harina en cualquier mezcla no es bueno pasarse mezclando. Por último se incorpora el vinagre o limón y el bicarbonato de soda. Batimos.

6º. Ponemos una cucharada de helado de masa en cada cápsula (o 2/3 de su capacidad) y metemos la bandeja en el horno durante 20-25 minutos.

7º. Apagamos el horno y lo abrimos un poco. Dejamos la bandeja dentro durante 1 minuto (este es un truco para que las cápsulas no se despeguen).

8º. Sacamos la bandeja y dejamos los cupcakes en ella unos 5 minutos. Después, los pasamos a una rejilla para que se terminen de enfriar. 

Ingredientes para la crema de mascarpone:

- 300 g. de icing sugar o azúcar glas tamizado. 
-  100 g. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente. 
- 250 g. de mascarpone 
- 1 cucharadita de extracto o pasta de vainilla

Elaboración:

1º. Batimos la mantequilla con el azúcar.

2º. Incorporamos el mascarpone y, por último, la vainilla. Batimos bien, durante un par de minutos.

3º. Metemos la crema en una manga desechable y con una boquilla 1A presionamos hasta llenar toda la superficie del cupcake.

Podéis adornarlos con lo que queráis. En este caso, yo he utilizado unos corazones de azúcar. Me encanta lo bonitos que quedan siempre los Red Velvet.

¡Besos de terciopelo! xxx
 

Cupcakes de dulce de leche

Hoy quiero compartir con vosotr@s esta receta de cupcakes de dulce de leche. Está inspirada en la receta de cupcakes de toffee del libro Boutique de pastelería, de Peggy Porschen (¡cómo me gusta este libro!). He hecho algunas modificaciones, como cambiar el azúcar mascarbado (¿en qué tienda o super del barrio se compra eso?) por azúcar moreno. También eliminé los dátiles de la receta original, porque a mí no es que me apasionen, aunque los tolero, pero como sé que no le gustan a todo el mundo y los cupcakes los hice para una reunión de amigos, decidí no incluirlos.

Ingredientes para el bizcocho (12-14 cupcakes):

- 65 g. de mantequilla reblandecida
- 120 g. de azúcar moreno
- 2 huevos M
- 2 cucharaditas de toffee en pasta
- 145 g. de harina
- 1/2 cucharadita de levadura
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 60 ml. (o 4 cucharadas) de leche.
- 75 g. de nueces picadas
- 125 g. de dulce de leche (aproximadamente)

Elaboración:

1º. Precalentar el horno a 175º.
2º. Batir la mantequilla con el azúcar moreno hasta que la preparación esté esponjosa.
3º. Añadir los huevos, uno a uno. Batir hasta que se hayan incorporado bien.
4º. Poner las dos cucharaditas de toffee en pasta y batir.
5º. Tamizar la harina con la levadura y el bicarbonato. Incorporar la mitad, batir, añadir la leche, batir, e incorporar la otra mitad de la mezcla de harina.
6º. Añadir las nueces y mezclar con una espátula.
7º. Poner en la bandeja para cupcakes las cápsulas. Llenarlas con una una cuchara de helado (si no tenéis, con una cuchara normal, llenarlas 2/3 de su capacidad). Hornear durante 20 minutos aproximadamente.
8º. Pasado ese tiempo, sacar la bandeja del horno y dejar reposar los cupcakes durante 5 minutos. Después, pasarlos a una rejilla para que se terminen de enfriar.
9º. Para el relleno, con ayuda de un descorazonador, se vacía cada cupcake y se pone una cucharadita de dulce de leche. Tapar con el trocito que hemos quitado.


Ingredientes para el glaseado:

- 100. g. de mantequilla reblandecida
- 250 g. de icing sugar o azúcar glas (en este caso, tamizado)
- 100 g. de queso crema (tipo Philadelphia)
- 3 cucharadas de dulce de leche

Elaboración:

1º. Batir la mantequilla y el icing sugar hasta que la mezcla esté esponjosa.
2º. Añadir el queso crema a velocidad media-alta. Incorporar el dulce de leche. Refrigerar hasta que cuaje.

Para poner la crema, he usado una boquilla 1A y para la decoración he empleado estas perlitas plateadas de azúcar.

Estos cupcakes son capaces de alegrarte el día en estos días fríos y tristes de invierno (lo de las calorías... mmm... mejor ni pensarlo) :D


¡Besos dulces! 

xxx

Cupcakes de turrón y... ¡sorteo navideño!

El año pasado ya hice estos cupcakes de turrón, que me encantaron (y es que me pirro por los frutos secos).

Y este año, me he decantado por los mini cupcakes. Pienso que es la mejor elección cuando se trata de una gran comida con muchos comensales.

Ingredientes (para 12 cupcakes o 36 mini cupcakes):

- 125 g. de mantequilla a temperatura ambiente
- 125 g. de azúcar
- 2 huevos
- 2 cucharaditas de vainilla en pasta
- 125 g. de harina
- 1 cucharadita de levadura
- 2 cucharadas de leche.

Elaboración:

1º. Precalentamos el horno a 175º.

2º. Batimos con una batidora de varillas la mantequilla (a temperatura ambiente) hasta que esté muy cremosa, y añadimos el azúcar hasta que la mezcla se integre.

3º. Incorporamos los huevos uno a uno, y seguimos batiendo.

4º. Tamizamos la harina con la levadura química y lo añadimos a la mezcla anterior. Batimos.

5º. Incorporamos la vainilla en pasta y la leche. Batimos hasta que la mezcla sea homogénea.

6º. Repartimos las cápsulas en la bandeja para cupcakes o en  la bandeja para mini cupcakes y las llenamos 2/3 de su capacidad. Horneamos durante 20 minutos (si son mini cupcakes, 13-15 minutos).

7º. Sacamos los cupcakes del horno y los dejamos templar unos 5-10 minutos. Después, los pasamos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Si se quiere, los cupcakes se pueden rellenar de turrón en pasta, con ayuda de un descorazonador.

Ingredientes para la buttercream:

- 260 g. de azúcar glas tamizado o icing sugar

- 200 g. de mantequilla

- 2 cucharadas de turrón en pasta

- 1 cucharada de leche

Elaboración:

1º. Batimos la mantequilla y le vamos incorporando poco a poco el icing sugar.

2º. Añadimos el turrón en pasta

3º. Para decorar, se pueden añadir sprinkles de copos de nieve, o hacer copos con mazapán o fondant con la ayuda de un cortador expulsor. Además, yo les he dado una capa de colorante en polvo nacarado y un poco de purpurina.

 

Si os gusta el turrón blando, os aseguro que estos cupcakes no os defraudarán. Y si hacéis mini cupcakes, ¡no podréis parar de comerlos! :D

Bueno, y por fin lo que estabais esperando. Tenemos dos cosas que celebrar: por supuesto, la Navidad, ¡y que ya somos más de 1000 en la página de Facebook! ¡Uooohhh! Así que, ¿qué mejor que un sorteo navideño? Aquí tenéis este lote, valorado en más de 40 euros. Está compuesto por:

- 1 bote de pasta de turrón de 160 g. Home Chef
- 1 kg. de mazapán natural Funcakes
- 1 Kg. de Royal Icing Funcakes
- 250 g. de fondant rojo Funcakes
- Un set de 3 cajas con ventana navideña
- Aroma de champán LorAnn
- Cápsulas de acebo Wilton
- Un cortador comfort grip de estrella Wilton
- 3 cortadores expulsores copos de nieve
- Sprinkles hombrecillos de jengibre PME
- Mini cápsulas surtido navideño Wilton

Para participar tenéis que cumplir las siguientes condiciones:

- Residir en la Península Ibérica.
- Poner un comentario en esta entrada diciéndome qué haríais con uno o varios de los regalos. Dejadme también vuestro correo y qué nombre utilizáis en Facebook, porfi.
- Compartirlo de forma pública en vuestro muro del Facebook (abajo tenéis el icono con la opción de compartir en FB).

El sorteo tendrá lugar el 25 de diciembre, ¡Navidad!

¡Mucha suerte a tod@s! 

¡Besos de turrón! xxx