Cupcakes de fresa y champán

Es tiempo de cupcakes de fruta primaveral, y además, estos tienen un toque festivo. La receta de estos pastelitos la podéis encontrar en el libro Cupcakes, de Peggy Porschen. Me encanta este librito, tiene un montón de recetas fantásticas, sólo de cupcakes.

En la receta original, se utiliza champán o cava real. Pero como yo no tenía, utilicé el aroma de champán, de LorAnn. Le aporta un sabor bastante curioso y que pega mucho con la fresa y la vainilla.

Ingredientes para la masa (adaptados para 12 cupcakes):

- 110 g. de mantequilla a temperatura ambiente
- 110 g. de azúcar
- una pizca de sal
- 1 cucharadita y media de extracto o pasta de vainilla
- 2 huevos medianos
- 110 g. de harina
- 1 cucharadita de levadura
- Mermelada de fresa para el relleno

Almíbar:

- 30 ml. de agua
- 30 g. de azúcar
- 1 cucharadita de aroma de champán

1º. Precalentar el horno a 175 ºC.

2º. Batir la mantequilla, el azúcar, la sal y la vainilla hasta que esté pálida y esponjosa.

3º. Añadir los huevos uno a uno.

4º. Incorporar la harina y la levadura tamizadas, y batir.

5º. Poner las cápsulas en una bandejar para cupcakes y llenarlas a 2/3 de su capacidad. Hornear durante 15-20 minutos, dependiendo de cada horno.

6º. Una vez cocidos, dejarlos reposar 5 minutos fuera del horno. Pincelar las superficies con almíbar* mientras todavía estén calientes. Ponerlos encima de una rejilla para que se terminen de enfriar.

7º. Una vez fríos, hacer un agujero en medio con ayuda de un descorazonador, y rellenar con mermelada de fresa.

* El almíbar se prepara poniendo el agua y el azúcar a hervir hasta que este último se disuelva del todo. Quitar del fuego y añadir el aroma.

Crema de queso:

- 125 g. de mantequilla
- 125 g. de queso crema
- 300 g. de icing sugar o azúcar glas tamizado
- 1 cucharadita de aroma de champán

1º. Batir la mantequilla con el queso.
2º. Añadir el azúcar poco a poco e ir batiendo hasta conseguir una crema esponjosa.
3º. Incorporar el aroma de champán y mezclar.
4º. Por último, decoraremos con la boquilla que más nos guste. Yo he utilizado en este caso una 4B.

Besos con aroma a champán! xxx

Cupcakes de vainilla con ganaché de chocolate negro

Confirmado. Me declaro fan incondicional del ganaché de chocolate. Además de que está buenísimo aguanta bastante bien las altas temperaturas, al contrario que la buttercream.

Tras hacer una tarta de chocolate (bizcocho de chocolate, buttercream de chocolate y ganaché de chocolate, vamos, el sueño de todo chocolatero), me sobró un poco de ganaché, así que lo he aprovechado para cubrir estos cupcakes de vainilla rellenos con mermelada de fresa.

Ingredientes (para 12 cupcakes):

- 125 g. de mantequilla
- 125 g. de azúcar
- 2 huevos L
- 2 cucharaditas de vainilla en pasta
- 125 g. de harina de repostería
- 1 cucharadita de levadura
- 2 cucharadas de leche
- Mermelada de fresa
- Perlas o sprinkles para decorar

Elaboración:

1º. Batimos con una batidora de varillas la mantequilla (a temperatura ambiente) hasta que esté muy cremosa, y añadimos el azúcar hasta que la mezcla se integre.

2º. Incorporamos los huevos uno a uno, y seguimos batiendo.

3º. Tamizamos la harina con la levadura química y lo añadimos a la mezcla anterior. Batimos.

4º. Incorporamos la vainilla en pasta y la leche. Batimos hasta que la mezcla sea homogénea.

5º. Precalentamos el horno a 180º. Mientras se calienta, repartimos la masa entre los moldes y horneamos durante 20 minutos.

6º. Sacamos los cupcakes del horno y los dejamos templar unos 5-10 minutos. Después, los pasamos a una rejilla para que se enfríen por completo.

7º. Cuando estén fríos, les quitamos el centro con un descorazonador, rellenamos con una cucharadita de mermelada de fresa y tapamos con el trocito de bizcocho que habíamos quitado.


Ingredientes para el ganaché de chocolate blanco:

- 100 g. de nata líquida
- 100 g. de chocolate negro para postres

Elaboración:

1º. Calentar la nata hasta que empiece a hervir. Retiramos del fuego e incorporamos el chocolate negro. Removemos con una cuchara hasta que se éste se haya derretido por completo.

2º. Meter en el frigo 2 horas o más.

3º. Untar los cupcakes con ganaché con ayuda de una espátula. Si queréis, podéis decorar con perlitas o sprinkles.

Aquí lo he acompañado con un batido de fresa hecho con pasta de fresa, un buen recurso cuando no están de temporada.

Besos de ganaché! xxx

Tarta de chocolate y fresa

Aunque me gusta más hacer cupcakes que tartas, no se puede desperdiciar la ocasión de que una amiga te pida que le hagas una para celebrar el cumpleaños de su hijo. Y esta fue la elegida:

¡Tarta de chocolate y fresa, ñam, ñam!

En la decoración me inspiré en una de las magníficas tartas de Catcakes, y para el bizcocho utilicé la infalible receta de cupcakes de chocolate (adaptada para tarta) de Alma Obregón. Para la buttercream  utilicé fresa en pasta y icing sugar . ¡Ah!, y para cubrirla de una manera más cómoda a la que estaba acostumbrada, estrené este plato giratorio.

Después, la adorné con unas letras de fondant, ayudándome con estos cortadores de letras

Creo que a la familia les gustó un montón (¡chachi!). Y yo feliz de que así fuera. ¡Gracias, Elenita, por confiar en "la peque" :D !

 ¡Besos de choco y fresa! xxx

Cupcakes de chocolate con buttercream de fresa

Me encanta la receta de cupcakes de chocolate de Alma Obregón. Como dice ella, es infalible :D En esta ocasión, la he querido acompañar con una buttercream sabor a fresa, que combina muy bien con el chocolate.


Ingredientes para la masa (12 cupcakes):

- 2 huevos
- 140 g. de azúcar.
- 115 g. de harina
- 120 g. de mantequilla
- 2 cucharadas y media de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 cucharadita de vainilla en pasta
- 60-70 ml. de leche.

Elaboración:

1º. Precalentamos el horno a 180º.
2º. Batimos la mantequilla, a temperatura ambiente, con el azúcar.
3º. Añadimos los huevos uno a uno y batimos. Después, la vainilla.
4º. Incorporamos la harina, la levadura y el cacao tamizados y batimos (lo justo para que esté todo bien mezclado).
5º. Añadimos la leche.
6º. Ponemos las cápsulas (yo he utilizado en esta ocasión cápsulas marrones ) en la bandeja para cupcakes y las llenamos hasta 2/3 de su capacidad.
7º. Metemos la bandeja durante 18-20 minutos aproximadamente.
8º. Cuando estén hechos (podemos comprobarlo metiendo un palillo, y si este sale limpio, es que ya están), los dejamos 5 minutos en la bandeja. Pasado este tiempo, los trasladamos uno a uno a una rejilla para que se enfríen.


Ingredientes para la buttercream:

- 225 g. de icing sugar
- 175 g. de mantequilla
- 2 cucharaditas de fresa en pasta

Elaboración:

1º. Batimos la mantequilla y le vamos incorporando poco a poco el icing sugar.
2º. Añadimos la fresa en pasta, y si se quiere, para darle un poco más de color, podemos poner con ayuda de un palillo un poco de colorante rosa en pasta
3º. Y como adorno, le he añadido estas perlitas rosas y blancas

¿Qué? ¿Os gusta cómo quedan? Pues saben mucho mejor :D

Y si queréis hacer un cupcake-regalo, con esta cajita triunfaréis ^_^

¡Besos de fresa! xxx