Helado de vainilla (crema inglesa)

He de confesar que la elaboración de este helado ha sido fruto de un error. En un principio, quise hacer unas natillas con las yemas que me sobraron de otro postre y, a pesar de seguir al pie de la letra la receta de Eva Arguiñano... ¡se me cortaron! 😭Así que, rauda y veloz, me metí en internet buscando la manera de poder recuperarlas. La solución fue añadir un chorro de leche fría y batir como si no hubiera mañana, peeeeeroooo... quedaron demasiado líquidas 😢. Así que, lo que en un principio iban a ser unas natillas, se transformaron en crema inglesa.

"¿Y ahora qué hago con esto? ¿Me lo tomo a cucharadas como si fuera una sopa?" Pues sí, una parte me la tomé así 😋, pero busqué de nuevo por la red y vi que otra opción era hacer helado de vainilla. Y bien rico que quedó.


Ingredientes:

- 6 yemas de huevo L
- 600 ml. de leche
- 100 g. de azúcar
- 2 cucharadas de esencia o pasta de vainilla (también valdría una vaina de vainilla)
- 100 ml. de nata para montar

Elaboración:

1. Batir las yemas. Añadir medio de vaso de leche y batir de nuevo.

2. Poner el resto de la leche en una cazuela con la vainilla y el azúcar. Calentar a fuego suave hasta que veamos que va a empezar a hervir, y bajar aún más a fuego lento.

3. Verter un par de cacillos de leche en las yemas, batir y pasar la mezcla de las yemas a la cazuela. Remover constantemente sin dejar que hierva durante 5 minutos aproximadamente (veremos que la crema está hecha si sacamos la cuchara de madera, hacemos un trazo y la crema no lo cubre). Si queremos cortar la cocción (casi mejor, así habrá menos posibilidades de que se nos corte), pasar la crema a un bol y éste dentro de otro con agua fría y cubitos de hielo.

4. Meter el bol en el frigo para que se termine de enfriar. Mientras, montamos la nata.

5. Con ayuda de una espátula, vamos incorporando la nata a la crema (ya totalmente fría) con movimientos envolventes. Metemos en el frigo durante, mínimo, cuatro horas (yo la dejo toda la noche).

6. Finalmente, vertemos la crema en nuestra heladera (a mí, en la del Lidl, tarda en hacerse unos 15-20  minutos). Si queremos, podemos decorar con crocanti de almendra, sprinkles, fideos de chocolate, sirope... eso ya va a gusto del consumidor.


Es un helado bastante laborioso, pero si la VAINILLA ES DE BUENA CALIDAD, merece mucho la pena.



¡Besos refrigerados! xxx

Mini bundt cake de vainilla y frambuesa

Hale, el mismo día en el que recibo mis nuevos moldes de Nordic Ware y, ¡tengo que estrenarlos! (por lo menos, uno de ellos). Ya os dije en la entrada anterior que quería hacerme con una bandeja de esas en las que vienen 4 o 6 moldes. Pues bien, además de esta, también me he comprado el molde Heritage, que ya tenía ganas, y el libro de El Rincón de Bea, donde espero encontrar maravillosas recetas de bunt cakes.

¡Mis nuevas adquisiciones! ^_^

No sabía por qué molde decidirme, y al final he elegido el mini Bundt Pan, el más sencillo, pero monísimo.

Ingredientes (para un molde pequeño, de 500 ml.):
- 50 g. mantequilla 
- 50 g. de azúcar 
- 1 huevo L 
- 1 cucharadita de pasta de vainilla 
- 60 g. de harina de repostería 
- 1/2 cucharadita de levadura 
- 50 ml. leche entera 
- 1 cucharada de mermelada de frambuesa

Elaboración:

• Precalentar el horno a 180º (nº 5).
• Engrasar el molde bundt CON MANTEQUILLA y espolvorear harina.
• Batir la mantequilla. Añadir el azúcar y batir.
• Incorporar el huevo
• Añadir la pasta de vainilla.
• Tamizar la harina con la levadura. En este paso, no batir demasiado; lo justo para integrar bien la harina.
• Añadir la leche.
• Volcar la mitad de la mezcla en el molde bundt engrasado. Meter la mermelada de frambuesa en una manga y hacer un círculo sobre la masa. Poner la otra mitad de la masa cubriendo la mermelada. Alisar la superficie. Dejar caer la bandeja sobre un paño un par de veces para que la masa se asiente bien.
• Hornear 30 minutos, o hasta que, al pincharlo con una brocheta ésta salga completamente limpia.
• Sacar el horno y DEJAR REPOSAR SOBRE UNA REJILLA MEDIA HORA. Desmoldar boca abajo y dejar enfriar totalmente boca abajo sobre la rejilla.

 

Acompañado de un batido de plátano y frambuesa bien fresquito.

Toda la mermelada se hundió hacia abajo, pero está igual de bueno

Mmm... esponjosito y jugosito

Si queréis hacerlo en un molde grande, sólo tenéis que multiplicar los ingredientes por cuatro, y dejar que se hornee durante 60-70 minutos. 

Yo ya estoy "maquinando" de qué voy a hacer el próximo, jeje.

¡Besotes! xxx

Cupcakes de vainilla con ganaché de chocolate negro

Confirmado. Me declaro fan incondicional del ganaché de chocolate. Además de que está buenísimo aguanta bastante bien las altas temperaturas, al contrario que la buttercream.

Tras hacer una tarta de chocolate (bizcocho de chocolate, buttercream de chocolate y ganaché de chocolate, vamos, el sueño de todo chocolatero), me sobró un poco de ganaché, así que lo he aprovechado para cubrir estos cupcakes de vainilla rellenos con mermelada de fresa.

Ingredientes (para 12 cupcakes):

- 125 g. de mantequilla
- 125 g. de azúcar
- 2 huevos L
- 2 cucharaditas de vainilla en pasta
- 125 g. de harina de repostería
- 1 cucharadita de levadura
- 2 cucharadas de leche
- Mermelada de fresa
- Perlas o sprinkles para decorar

Elaboración:

1º. Batimos con una batidora de varillas la mantequilla (a temperatura ambiente) hasta que esté muy cremosa, y añadimos el azúcar hasta que la mezcla se integre.

2º. Incorporamos los huevos uno a uno, y seguimos batiendo.

3º. Tamizamos la harina con la levadura química y lo añadimos a la mezcla anterior. Batimos.

4º. Incorporamos la vainilla en pasta y la leche. Batimos hasta que la mezcla sea homogénea.

5º. Precalentamos el horno a 180º. Mientras se calienta, repartimos la masa entre los moldes y horneamos durante 20 minutos.

6º. Sacamos los cupcakes del horno y los dejamos templar unos 5-10 minutos. Después, los pasamos a una rejilla para que se enfríen por completo.

7º. Cuando estén fríos, les quitamos el centro con un descorazonador, rellenamos con una cucharadita de mermelada de fresa y tapamos con el trocito de bizcocho que habíamos quitado.


Ingredientes para el ganaché de chocolate blanco:

- 100 g. de nata líquida
- 100 g. de chocolate negro para postres

Elaboración:

1º. Calentar la nata hasta que empiece a hervir. Retiramos del fuego e incorporamos el chocolate negro. Removemos con una cuchara hasta que se éste se haya derretido por completo.

2º. Meter en el frigo 2 horas o más.

3º. Untar los cupcakes con ganaché con ayuda de una espátula. Si queréis, podéis decorar con perlitas o sprinkles.

Aquí lo he acompañado con un batido de fresa hecho con pasta de fresa, un buen recurso cuando no están de temporada.

Besos de ganaché! xxx