Loaf cake (bizcocho) de calabaza especiada

En otoño me encanta hacer postres de calabaza. Y como el pasado 19 de octubre fue mi santo, quise hacerle a mis amigos este jugoso loaf cake (bizcocho de toda la vida, pero en un molde monísimo de Nordic Ware) de calabaza especiada, receta de Bea Roque (de El Rincón de Bea), con alguna modificación.

Ingredientes:

250 g. de harina

1 cucharadita y media de bicarbonato sódico

7 clavos molidos (yo los trituro con un mortero)

Una pizca de nuez moscada

2 cucharaditas de canela molida

Una pizca de sal

4 huevos L

150 g de azúcar blanco

150 g. de azúcar moreno

250 ml. de aceite de oliva suave

400 g. de puré de calabaza (OJO, comprar el doble porque al cocerlo pierde mogollón de líquido).

75 g. de nueces partidas en trocitos

25 g. de pepitas de chocolate (opcional).

100 g. de chocolate para fundir (opcional)

Elaboración:

1. Cocer la calabaza en el microondas unos 15 minutos a media potencia. Después, triturar con la batidora de cuchillas y dejar reposar en un colador unas 3 horas. Si no hacemos este paso, el bizcocho puede quedar crudo.
2. Partimos las nueces en trocitos.
3. Una vez el puré de calabaza ha perdido la mayoría de líquido, reservamos 400 g. para nuestro bizcocho.
4. Precalentamos el horno a 175º y engrasamos el molde con mantequilla derretida (yo utilizo una brocha de silicona para repartirla bien) y espolvoreamos harina.
5. Batimos los huevos un par de minutos con la batidora de varillas, añadimos el azúcar y volvemos a batir. 
6. Vertemos el aceite, batimos, y añadimos el puré de calabaza. Batimos.
7. Tamizamos la harina, el bicarbonato, la sal y las especias (canela, nuez moscada y clavos), y lo añadimos a la masa en tres tandas; aquí batimos muy poco, terminando de integrarlo todo con una espátula. Por último, pondremos las nueces y las pepitas de chocolate (es recomendable enharinar un poco ambos ingredientes para que no terminen en el fondo del molde). 
8. Vertemos la masa en el molde. Lo dejamos caer en encimera un par de veces, para evitar burbujas de aire. Meter en el horno y dejar unos 45-50 minutos (pasado este tiempo, comprobar si está hecho metiendo un palillo, que deberá salir seco, sin restos de masa cruda). 
9. Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla una media hora (hasta que podamos coger el molde con las manos sin quemarnos). Agitar el molde con firmeza de un lado a otro para que el bizcocho se despegue de las paredes del molde, poner una rejilla encima y darle la vuelta.
10. Se puede decorar con un poco de chocolate derretido.

Con un té calentito o una taza de chocolate, tenemos una merienda ideal.

¡Feliz otoño!

Genovesa de fresas con nata

Para los que no la conozcáis, la genovesa es un bizcocho típico de Génova que se utiliza como base para hacer tartas. No lleva levadura, ya que, al llevar los huevos muy bien batidos, estos ayudarán a que la masa leve.

La receta está inspirada en el libro Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados, pero he sustituido las frambuesas por unas fresas que tenía que utilizar urgentemente (sí, en muchas ocasiones hago los postres en función de los alimentos que me van a caducar, jeje).

Ingredientes (para 4 personas):

- 20 g. de mantequilla derretida

- 2 huevos L

- 65 g. de azúcar blanquilla

- 65 g. de harina de repostería

- 1/2 cucharadita de pasta de vainilla

- Ralladura de 1/2 limón

- 200 ml. de nata para montar

- 150 g. de fresas

- 1 cucharada de azúcar glas o icing sugar

Elaboración:

• Precalentar el horno a 180 ºC. Preparar un molde circular de 15 cm. poniendo un papel de horno en la base y engrasando con mantequilla el resto.
• Hervir agua en un cazo. Retirarlo y poner encima un cuenco que no llegue a tocar el agua. Añadir los huevos y el azúcar y batir durante unos 5 minutos hasta el "punto de cinta" (esto es cogiendo un poco de masa con una cuchara o espátula, verterla poco a poco y si vemos que forma ondas como una cinta, ya está).
• Añadir la vainilla, el limón, la mantequilla y la harina tamizada. Mezclar con mucho cuidado para que no se nos baje la masa, con movimientos envolventes ayudándonos de una espátula o lengua.
• Poner la mezcla en el molde y hornear durante 20-25 minutos aproximadamente (pinchar con una brocheta y comprobar si sale limpia).
• Pasado este tiempo, apagar el horno, abrir un poco la puerta y dejar el bizcocho un minuto más. Después lo sacamos, dejamos que se enfríe y, por último, le quitamos el papel de horno y lo pasamos a una rejilla para que se termine de enfriar.
• Cortar el bizcocho por la mitad con un cuchillo o lira.
• Para hacer la crema, trituramos las fresas con el azúcar en una batidora de cuchillas (unos segundos, para dejar algunos trocitos sin pasar). 
• Montamos la nata y añadimos las fresas. Mezclamos bien.
• Ponemos la crema sobre la base del bizcocho, alisándola con una espátula, y ponemos la parte de arriba del bizcocho. 
• Para adornar, espolvoreamos azúcar glas por encima y ponemos unas fresitas.

El resultado es un pastel delicioso y muy sencillo de hacer. La única dificultad es procurar que no se nos bajen los huevos batidos, para que así nos salga un bizcocho muy esponjosito. En otras recetas que he encontrado por internet separan las yemas de las claras y se baten estas últimas a punto de nieve, omitiendo el paso del baño maría. La próxima vez lo probaré a hacer de esta manera. 

¡Besos de fresas con nata! xxx

Bundt cake de naranja y chocolate

Lo idóneo para el día de hoy y de mañana sería hacer un roscón, lo sé, pero es que las masas fermentadas y yo no nos llevamos muy bien. Todavía recuerdo hace un par de años cuando intenté en dos ocasiones hacer un panettone... y aquello no era un bizcocho, sino una piedra de mucho cuidado. Quizá el año que viene me enfrente al roscón, y tengo todo este para aprobar otra de mis asignaturas pendientes: los temidos macarons.

A lo que iba: en lugar de una maravillosa receta de roscón, voy a compartir con vosotr@s mi receta del bundt cake de naranja con chocolate. Es el segundo que hago (el primero, que era de frutas confitadas, canela y jengibre, fue un fracaso), y creo que ya le he pillado el truco. Un bundt cake tiene más cantidad de harina que un bizcocho normal, ya que tiene que adoptar bien la forma del molde (en mi caso, utilicé el modelo "Flor de Lis" de Nordic Ware). Aquí os pongo la receta y los pasos a seguir para trabajar con dichos moldes:

Ingredientes:

• 4 huevos
• 350 gr. azúcar
• 380 ml. de aceite de girasol
• Ralladura de 2 naranjas
• 420 g. harina de repostería
• 2 cucharaditas de levadura
• Una pizca de sal
• 120 ml. de zumo de naranja
• 200 g. de gotas de chocolate

Elaboración:

1º. Precalentar el horno a 180º (nº 5). 

2º. Engrasar el molde bundt de 23 cm. (6/8 tazas) con spray desmoldante o aceite mantequilla. Repartir bien por todo el molde con un pincel de cocina, del centro hacia afuera, asegurándonos de pasar por todos los huecos.

3º. Batir los huevos y el azúcar.

4º. Incorporar el aceite poco a poco sin dejar de batir. Añadir la ralladura de naranja.

5º. Tamizar la harina con la levadura. Añadir esta mezcla, junto con la sal, en 3 veces, alternando con el zumo de naranja. 

6º. Añadir las gotas o pepitas de chocolate y mezclar con una espátula. 

7º. Volcar esta mezcla toda en el mismo sitio del molde bundt (la masa tiene que encontrar su propio camino para asentarse ella sola) asegurándonos con una espátula que la masa entra en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie.

8º. Hornear entre 75-90 minutos encima de la rejilla, no de la bandeja (la chimenea, es decir, el agujero del molde, tiene que "respirar"), o hasta que, al pincharlo con una brocheta, ésta salga completamente limpia (en cuanto veamos que la parte de arriba se está tostando demasiado, poner un papel de aluminio por encima). 

9º. Sacar el horno y dejar reposar sobre una rejilla 10 minutos hasta que el molde esté casi frío (como una media hora). Pasado este tiempo, poner la rejilla encima del molde, darle la vuelta y, si lo hemos hecho todo bien, se desmoldará fácilmente.

10º. Se puede adornar con azúcar glas o con chocolate (yo he derretido 50 g. de gotas de chocolate en el microondas y lo he vertido por encima).

¿A que queda chulo? Me encantan estos moldes. Un poco caros, pero de muy buena calidad y creo que la presentación de los bizcochos lo merece.

Espero que esta noche los Reyes se porten bien y os traigan muchos regalines. Yo como he sido un poco bicho, no sé, no sé :D

Besos de carbón (eso sí, dulce)

xxx

Bizcocho de Otoño

Ya han pasado unos cuantos años desde que no hacía esta receta, y no sé por qué, ya que me encanta. Quizá porque la pobre se ha visto aplastada y marginada por toda la montaña de recetas de cupcakes, tartas y galletas que ahora inunda mi archivador. Pero cualquier excusa es buena para rescatar la de un bizcocho tan bueno como este. ¿Y cuál es esa excusa? Bueno, más bien son tres: la llegada del otoño, el darle una pequeña sorpresa a una amiga convaleciente, y las ganas locas de estrenar este kit tan chulo: http://www.mooncakedulcetentacion.es/bolsas-/277-bandeja-panbizcocho-de-otono-de-wilton.html

Tras alguna pequeña variación (como la de sustituir el Cola Cao por chocolate negro sin azúcar Valor), aquí tenéis la receta mejorada de este Bizcocho de Otoño.

Ingredientes (para 6 personas):

- 2 huevos
- 5 cucharadas de azúcar
- 25 g. de mantequilla.
- 1 cucharadita de vainilla en pasta o aroma de vainilla
- 2 cucharadas de brandy
- 1 cucharada de leche
- 1 cucharada y media de harina de repostería
- 1 cucharadita de levadura
- 35 g. de chocolate en polvo sin azúcar (Valor)
- 50 g. de nueces peladas
- 25 g. de avellanas peladas
- Icing sugar o azúcar glas

Elaboración:

1º.  Moler las nueces y las avellanas, excepto las que vayamos a usar para decorar.

2º. Precalentar el horno a 170º.

3º. Batir con una batidora de varillas los huevos. Añadir el azúcar y después, la mantequilla derretida.

4º. Incorporar en este orden y batir cada vez que pongamos un ingrediente: la vainilla, el brandy, la leche, la harina con la levadura y el cacao.

5º. Cuando esté todo bien mezclado, añadir las nueces y las avellanas molidas. Mezclar con una espátula.

6º. Engrasar el molde con mantequilla (yo he usado uno rectangular de 20x12 cm.). Verter la masa en el molde, poner encima las nueces y las avellanas que habíamos reservado, y meterlo en el horno entre 20-30 minutos (ahora es cuando toda la casa empieza a oler a chocolate, mmm....).

7º. Una vez pasado ese tiempo, sacarlo del horno y dejar enfriar el molde en una rejilla. Cuando el bizcocho esté totalmente frío, desmoldar y, si se quiere, decorar con azúcar glas con ayuda de un colador.

Me chifla este bizcocho. Y es que el chocolate con frutos secos... por no hablar del toque que le da el brandy, jeje. En dos semanas, ya he hecho tres: uno para mi casa y dos para regalo (tiene un tamaño perfecto para cuando vayáis a visitar a vuestros familiares o amigos, seguro que os agradecen el detalle).

¡Besos otoñales! xxx