Tarta Hummingbird (o tarta colibrí)

Hace unos pocos días, una amiga me regaló una bolsa de nueces pecanas. Y ahí estaba yo, como loca cuando llegué a casa rebuscando entre mis libros de repostería a ver qué receta podía hacer con estas ricas nueces. Así encontré esta "tarta colibrí" (hummingbird en inglés), rebuscando entre las páginas del libro Las recetas de la pastelería Hummingbird.

Si la hacéis, veréis qué jugosa es y qué variedad de sabores tiene (plátano, piña, canela y nueces hacen una combinación perfecta).

Ingredientes para un molde alto o tres moldes bajitos de 20 cm. (yo lo hice en 3 moldes de 18 cm. y no pude poner el último bizcocho porque la tarta quedaba demasiado alta):

• 300 g. de azúcar blanquilla
• 3 huevos
• 300 ml. de aceite de girasol
• 270 g. de plátanos pelados y en trocitos pequeños.
• 1 cucharadita de canela molida
• 300 g. de harina de repostería
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de extracto o pasta de vainilla
• 100 g. de piña en lata al natural, cortada en trocitos
• 100 g. de nueces pecanas picadas (o normales) y unas cuantas más para decorar.

Para la crema de queso:

• 250 g. de queso crema, tipo Philadelphia
• 100 g. de mantequilla blandita.
• 1 cucharadita de extracto o pasta de vainilla
• 300 g. de azúcar glas

Elaboración:

• Precalentar el horno a 170º.
• Batir con una batidora de varillas los huevos, el azúcar, el aceite, la canela y la vainilla.
• Tamizar poco a poco la harina con el bicarbonato y la sal.
• Añadir el plátano, la piña y las nueces picadas, Mezclar con una espátula.
• Engrasar nuestro/s molde/s con mantequilla. Verter la mezcla.
• Meter el molde (o los moldes) en el horno. Dejamos que se haga el bizcocho unos 20-25 minutos, y mientras, preparamos la crema de queso.
• En un bol ponemos el queso, la mantequilla y la vainilla. Batimos hasta que todo esté integrado y, poco a poco, vamos añadiendo el azúcar glas.
• Cuando se hayan hecho los bizcochos, los dejamos enfriar y desmoldamos.
• Montamos la tarta poniendo entre bizcocho y bizcocho una capa de crema. Terminamos poniendo crema arriba y decoramos con las nueces que habíamos apartado.

A mi familia y amigos les ha gustado mucho. ¿Qué, os animáis vosotr@s a hacerla?

xxx

Rollos de canela (cinnamon rolls)

Ya empieza a oler a Navidad. Canela, jengibre, especias varias... Me encanta el ambientador natural que dejan estos dulces en toda la casa. La receta de hoy la he extraído del libro Objetivo: Tarta perfecta, de Alma Obregón. Siempre hago alguna variación (esta es la segunda vez que realizo estos rollitos), y creo que han quedado muy ricos, aunque su elaboración lleva bastante tiempo y paciencia.

Ingredientes para la masa:

• 650 g. de harina
• 10 g. de levadura fresca
• 250 ml. de leche
• 75 g. de mantequilla
• 75 g. de azúcar blanco
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 huevos L

Ingredientes para el relleno:

• 150 g. de azúcar moreno
• 40 g. de harina
• 120 g. de mantequilla fría cortada en cubitos
• 3,5 cucharaditas de canela
• 10 clavos molidos
• Una pizca de nuez moscada
• 1 cucharadita de anís en grano
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

Ingredientes para el glaseado:

• 225 g. de azúcar glas o icing sugar
• 9 cucharadas de nata
• 5 cucharadas de agua

Elaboración:

- Calentamos la leche con la mantequilla, la sal y el azúcar hasta que se funda la mantequilla, pero sin que llegue a hervir. Una vez que la mantequilla se haya derretido, dejamos templar. 

- Cuando la leche esté tibia, añadimos la levadura troceadita y removemos con una cuchara. Esperamos unos diez minutos a que se disuelva y se formen unas burbujas.

- Incorporamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja. Añadimos los huevos uno a uno y batimos. 

- Cambiamos las varillas por los ganchos de amasar (o amasamos con las manos), mientras incorporamos la otra mitad de la harina. Tras 3-5 minutos la masa estará elástica y no pegajosa.

- Ponemos la masa en un bol grande, tapado con film y esperamos unas dos horas, hasta que doble su volumen.

- Pasado ese tiempo, desinflamos la masa para que pierda el aire y esperamos unos 10 minutos.

- Mientras, preparamos el relleno mezclando los ingredientes del mismo (el anís y los clavos los tenemos que moler previamente en un mortero), hasta que parezcan migas.

- Extendemos la masa con unas dimensiones de unos 30x30 cm., enharinando la encimera si es necesario, y ayudándonos de un rodillo, enharinado también. 

- Esparcimos el relleno y enrollamos.

- Cortamos unas 8-10 rodajas y las ponemos en una fuente de cerámica o cristal de unos 30 cm. de diámetro engrasado con mantequilla. 

- Dejamos reposar 1 hora, hasta que doblen su tamaño.

- Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 190ºC (nº 6 en horno eléctrico del 1 al 10), mientras pintamos los rollitos con nata y los metemos en el horno durante 20-25 minutos.

- Preparamos el glaseado mezclando todos los ingredientes (para que no se queden grumos, yo los he batido con la batidora de cuchillas). Repartir por encima de los rollos antes de servir.

Os aseguro que están deliciosos. Inconvenientes: el tiempo que lleva hacerlos (yo me tiré toda una tarde), y que este tipo de bollos se quedan duros en poco tiempo, como pasa con el pan. Así que lo mejor es hacerlos una mañana para merendarlos por la tarde.

¡Besos de canela! xxx

Bundt cake de manzana con canela y nueces pecanas

Ya inmersos en el otoño, me apetecía hacer un bizcocho de este tipo. Nunca había hecho uno de manzana y, por otro lado, me apetecía probar las nueces pecanas. Para los que no las habéis probado nunca, se parecen mucho a las nueces normales, aunque con una textura más compacta (parecida a la del mazapán) y de sabor más suave.

Esta receta es un remix de varias, con un toque personal. El resultado es un bizcocho jugoso, con más sabor a canela que a manzana (yo lo achaco a que los alimentos de hoy en día saben cada vez menos, pues le puse 2 manzanas grandes tipo Fuji, que pesaban peladas y cortadas casi 400 g.). La próxima vez le añadiré un poco de pasta de manzana de Home Chef, para que le dé aún más sabor.

Ingredientes:

• 250 g. de mantequilla reblandecida
• 200 g. de azúcar blanquilla
• 3 huevos L
• 1 cucharadita de vainilla en pasta o esencia de vainilla.
• 2 manzanas grandes tipo Fuji (380-400 g. peladas y cortadas).
• 200 g. de azúcar moreno + 2 cucharaditas
• 300 g. de harina
• 2 cucharaditas de levadura
• 100 g. de nueces pecanas (o normales)
• 2 cucharaditas de canela
• 1/2 cucharadita de sal
• 200 ml. de leche

Elaboración:

• Dejamos macerar la manzana en taquitos con los 200 g. de azúcar moreno.
• Picamos las nueces y las mezclamos con la canela y las 2 cucharaditas de azúcar moreno. Reservamos.
• Precalentamos el horno a 180ºC (número 5 en horno eléctrico del 1 al 10).
• Batimos la mantequilla con el azúcar blanquilla. Añadimos los huevos uno a uno hasta que se integren. Sumamos la vainilla.
• Tamizamos la harina con la levadura y la sal. Añadimos la mitad, batimos, vertemos la leche, batimos y ponemos la otra mitad de la mezcla de harina. Batimos lo justo para que se integre.
• Con una espátula o cuchara, añadimos la manzana con el azúcar moreno. Removemos.
• Engrasamos el molde con mantequilla líquida, repartiéndola bien por todos los espacios con ayuda de un pincel de cocina.
• Vertemos la mitad de la masa en el molde. Añadimos por encima la mezcla de nueces, azúcar moreno y canela. Vertemos la otra mitad de la masa.
• Metemos el molde (encima de una rejilla) en el horno, durante 1 hora aproximadamente (comprobar que el bizcocho está hecho metiendo un palillo; éste tiene que salir seco). 
• Dejar enfriar MEDIA HORA, o hasta que el molde esté tibio. Pasado este tiempo, desmoldar el bizcocho y dejar enfriar.
• Si se quiere, se puede hacer un almíbar de caramelo para acompañar el bizcocho hirviendo 75 ml. de agua con 75 g. de azúcar blanquilla y 1 cucharada de pasta de toffee Home Chef. Le ponéis un poquito por encima a la porción que vayáis a tomar y... ¡buenísimo!

El molde que he utilizado es el Stained Glass (vidriera en inglés) de Nordic Ware, mi nueva adquisición. Me encanta. ¿Me diréis que no es bonito?

Aprovecho esta entrada para recordaros que todavía me queda stock de la tienda online (www.mooncakedulcetentacion.es). Los precios están tiradísimos (entre un 30-50% de descuento). Si estáis interesad@s en algo, mandadme un correo a mooncake.dulcetentacion@gmail.com. ¡Gracias!

Besos de manzana xxx!

Galletas de jengibre y canela

Primera entrada del 2014. ¡Feliz Año Nuevo!

Para la última fiesta que nos queda de esta época, os ofrezco esta receta de galletas de jengibre y canela. Las mayoría de las recetas que he visto por internet añaden más especias (nuez moscada, clavo, pimienta rosa...) y miel de caña o Golden Syrup. Pero aquí en España no estamos muy acostumbrados a tanta especia, así que yo las hago de una manera más sencillita, y que creo que gustan bastante (por lo me han dicho los que las han probado).

Ingredientes:

- 225 g. de mantequilla reblandecida (la sacas previamente o la metes unos segundos en el microondas, sin que llegue a convertise en líquida)
- 150 g. de azúcar moreno.
- 1 huevo.
- 2 cucharaditas de canela molida.

- 1 cucharadita de jengibre en polvo.
- 350 g. de harina de repostería.
- 2 cucharadas de leche.

Elaboración:

1. Con una batidora de varillas, batir en un bol grande la mantequilla. Cuando quede a punto de pomada, le añades el azúcar poco a poco y batir de nuevo (a una velocidad media).

2. Añades el huevo y volver a batir. 

3. Tamizar la harina con la canela y el jengibre y agregarla poco a poco a la mezcla anterior. Cuando hayas mezclado la mitad, añadir la leche y después, el resto de harina.

4. Una vez bien mezclado y amasado todo, hacer una o dos bolas aplastadas con la masa y envolverlas con papel film. Meterlas en la nevera como mínimo, una hora. Puede durar varios días en la nevera, pues sale una buena cantidad (dependiendo del tamaño del cortador 25-35  galletas, aproximadamente), así que puedes coger lo que necesites para cada vez y el resto, guardarlo.

5. Cuando vayas a amasar para hacer las galletas, enharina la encimera con maizena, pero muy poquita, al igual que el rodillo. Un truco para que te salgan todas las galletas con el mismo grosor es coger dos palillos chinos a modo de raíles, poniéndolos a los lados de la masa y pasando el rodillo por encima.

6. Con un cortador de galleta, o un vaso, vas cortando la masa. Coloca las formas en un plato y guárdalo en la nevera durante 10-15 minutos antes de meterlas en el horno.

7. Mientras, poner el horno a 180º (si es eléctrico).

8. En una bandeja de horno, poner papel de horno y encima, las futuras galletas. Tienen que hacerse entre 15-17 minutos. ¡Ah, y no las pongas muy juntas, que se expanden un pelín!

9. Cuando saques las galletas del horno, dejar reposar 5 minutos y pasado este tiempo, trasladarlas a una rejilla hasta que se enfríen.
 

Estas chiquititas son ideales para picotear. Tienen un tamaño de unos 5 cm., así que entran con una facilidad... xD Y ya de por sí son tan "cukis" que no necesitan decoración. Los cortadores que he usado son expulsores, como este, y para guardar las galletitas, esta caja.

Me encantan las galletas Jengi. Desde que lo conocí en Shrek, me quedé prendada de él <3 Para hacer estas, he utilizado el cortador comfort grip muñeco de jengibre. Todas las galletas a partir de aquí las he decorado con Royal icing (glasa real) utilizando una boquilla nº2.

Y los copos de nieve... ¡son tan bonitos! Aquí he usado el cortador comfort grip copo de nieve y les di un toque de purpurina.

Y para recibir a los Reyes Magos, ¿por qué no añadir a los vasos de leche estas galletitas tan graciosas? (vale que el gorro y el reno no son muy propios para Sus Majestades, pero no creo que Melchor, Gaspar y Baltasar se enfaden, ¿verdad?). Los cortadores son estos.

Besos navideños...¡y que el 2014 os traiga muchas cosas buenas y dulces!

xxx