martes, 26 de noviembre de 2013

Cupcakes de limón con frambuesas

Jo, soy un desastre. Llevo un mes sin publicar una entrada en el blog, y eso que hace unas semanas hice estos refrescantes y deliciosos cupcakes de limón con frambuesas que quería compartir con vosotr@s. Pero como dice el refrán "nunca es tarde si la dicha es buena" :D. La receta, con alguna pequeña variación, es del libro Boutique de pastelería, de Peggy Porschen, aunque también lo podéis encontrar en Cupcakes, de Peggy Porschen. El primero es uno de mis libros de repostería favoritos, con recetas estupendas y unas fotografías que con solo verlas te apetece ponerte el delantal y encender el horno.

Ingredientes (para 24 cupcakes):

- 100 g. de mantequilla reblandecida
- 100 g. de azúcar
- Un pellizco de sal
- 2 huevos M
- 100 g. de harina de repostería
- 1 cucharadita de levadura.
- La ralladura de 1 limón.
- Una cajita de frambuesas.

Elaboración:

1º. Precalentar el horno a 175º. Colocar las cápsulas en la bandeja para cupcakes.
2º. Poner la mantequilla, el azúcar, la sal y la ralladura de limón en un bol y batir hasta que la preparación esté esponjosa.
3º. Batir ligeramente los huevos en otro cuenco y verterlos poco a poco sobre la mezcla anterior sin dejar de batir.
4º. Tamizar por encima la harina con la levadura y remover ligeramente.
5º. Con ayuda de una cuchara de helado, verter la masa en cada una de las cápsulas (o con una cuchara normal, llenando cada cápsula 2/3 de su capacidad). Poner en cada una 2 o 3 frambuesas.
6º. Meter la bandeja en el horno durante 15-20 minutos, comprobando si están hechos con la prueba del palillo.

Ingredientes para la crema de queso:

- 100 g. de queso crema o mascarpone
- 100 g. de mantequilla reblandecida.
- 350-400 g. de icing sugar o azúcar glas tamizado
- La ralladura de 1 limón.

Elaboración:

1º. Batir la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón.
2º. Añadir el queso crema o mascarpone (yo puse mascarpone ¡y el resultado es alucinante! Me declaro fan del mascarpone en sustitución al queso crema que, para mi gusto, tiene un punto de acidez que no me convence del todo). Batir hasta que quede una crema esponjosa.
3º. Decorar los cupcakes con una manga y la boquilla que queramos (en este caso, utilicé la 1A).
4º. Si se quiere, ponerle una frambuesa en la cima a modo de decoración.

En la receta original se aplica un almíbar antes de ponerle la crema de queso para que los cupcakes se mantengan jugosos, pero en mi caso nunca lo pongo, puesto que caen antes de que les dé tiempo a ponerse  duros.

Se me olvidó reservar unas frambuesas para la decoración, ains.

Besos de limón xxx