miércoles, 1 de abril de 2015

Bollos de la cruz (Hot Cross Buns)

Dice la leyenda que en la Edad Media los panaderos ponían una cruz en el pan para evitar que el demonio impidiera el levado de la masa. Más adelante, se adoptó la tradición de elaborar estos bollitos exclusivamente el Jueves Santo. Yo creo que hoy en día es un pecado hacerlos sólo una vez al año, así que os animo a que los hagáis en cualquier época del año, y ahora, con más motivo, entre torrija y torrija :) Esta receta es mi versión del libro Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados.

Ingredientes para 12 bollitos

- 200 ml. de leche entera
- 1 cucharadita de esencia o pasta de vainilla.
- 20 g. de levadura fresca
- 500 g. de harina de fuerza
- 100 g. de azúcar
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1 huevo L + 1 huevo para pincelar los bollitos
- 50 g. de mantequilla
- 75 g. de pasas.

Para la decoración:

- 1 huevo batido
- 8 cucharadas de azúcar
- 8 cucharadas de harina
- 8 cucharaditas de agua

Elaboración:

1º. Calentar la leche. Dejar entibiar, e incorporar la vainilla. Cuando esté tibia (ojo, no caliente, que si no la levadura no hace su efecto y si no, a partir de aquí ya nos sale todo mal), añadir la levadura fresca y disolver en la leche. Dejar reposar 15 minutos. 

2º. En un bol, poner la harina, el azúcar, la canela, la sal y la nuez moscada. Mezclar bien, hacer un hueco en el centro e incorporar el huevo batido y la mantequilla a temperatura ambiente en cuadraditos. Batir a mano con unas varillas hasta que esté todo homogéneo y agregar la leche con la levadura.

3º. Amasar bien durante 10 minutos. Estirar la masa y repartir las pasas. Volver a amasar.

4º. Dejar reposar la masa en un bol engrasado con un poco de aceite durante 2 horas. La masa deberá haber duplicado su volumen para entonces.

5º. Pasado ese tiempo, amasamos de nuevo, dividiendo la masa en 12 bolas iguales (aproximadamente, cada bola tendrá que pesar 80 g.). Ponemos las bolitas en la bandeja, sobre papel de horno, espaciadas entre sí. La cubrimos con papel film
y dejamos que la masa vuelva a subir el doble de su volumen, durante 2 horas.

6º. Cuando ya han pasado las 2 horas, precalentar el horno a 190º (nº 6). Mientras, pintar cada bollito con huevo batido, utilizando una brocha. Después, hacemos la pasta de las cruces mezclando el azúcar y la harina con el agua (debe quedar muy consistente). La metemos en una manga y dibujamos las cruces sobre los bollos.

7º. Metemos la bandeja en el horno, durante 15-20 min. Transcurridos estos minutos, sacamos la bandeja y pasamos los bollitos a una rejilla. A los 15 minutos, estarán listos para comer.

Recomiendo consumirlos el mismo día, o como mucho, al día siguiente. Si los dejamos más tiempo, se endurecerán.

¡Besos! xxx

domingo, 15 de marzo de 2015

Galletas Thumbprint


Las galletas Thumbprint son, básicamente, galletas de mantequilla a las que se da forma con el dedo pulgar (de ahí su nombre, thumbprint, que en inglés quiere decir "huella del pulgar"). Se pueden rellenar de la mermelada que más os guste. En mi caso, las he hecho de lemon curd (crema de limón). 

La receta de la masa de las galletas la he tomado del blog de Megasilvita, aunque he sustituido la vainilla, el zumo y la ralladura de limón por la emulsión para horneado Princess Cake&Cookie, que me encanta. Esta emulsión es una combinación de limón, almendra y vainilla que le da un sabor buenísimo a bizcochos y galletas; os la recomiendo al 100%.

La receta de la crema de limón es uno de mis remix fruto del método ensayo-error y quedarme con lo que me gusta de unas recetas y otras.

Ingredientes para la masa (45-50 galletas):

  • 170 g. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 70 g. de azúcar glas o icing sugar
  • 55 g. de azúcar normal
  • 1 huevo
  • 1 cdita. y media de emulsión para horneado Princess Cake&Cookie de LorAnn
  • 1 cdta. de levadura en polvo
  • 270 g. de harina de repostería.

Elaboración:

  • Batimos la mantequilla con los dos tipos de azúcar.
  • Añadimos el huevo. Batimos.
  • Ponemos la cucharadita y media de emulsión y batimos de nuevo.
  • Incorporamos la harina y la levadura tamizadas. Batimos.
  • Guardamos la masa en papel film durante 1 hora en el frigo.
  • Pasada la hora (que aprovecharemos para hacer el lemon curd), ponemos a precalentar el horno a 180ºC, sacamos la masa del frigo y hacemos bolitas (yo me he ayudado con una cuchara y he dividido por la mitad). Las ponemos en la bandeja, encima del papel de horno, bien separaditas, y hundimos el dedo pulgar.
  • Rellenamos ese hueco con media cucharadita, aproximadamente, de lemon curd.

  • Metemos la bandeja en el horno y dejamos que se hagan las galletas durante 12-15 minutos, hasta que veamos que se doran por los bordes.
  • Sacamos y dejamos enfriar un par de minutos. Con ayuda de una espátula, pasamos las galletas a una rejilla para que se terminen de enfriar.
  • Cuando ya están frías, decoramos espolvoreando azúcar glas. Un truco para que queden bonitas es recortar un circulito de papel, ponerlo encima de la galleta, espolvorear el azúcar, y retirar con cuidado el papelito.





Ingredientes para el lemon curd o crema de limón:

  • 4 yemas de huevo L
  • Ralladura de 4 limones
  • Un vaso de zumo de limón
  • 300 g. de azúcar
  • 50 g. de maicena
  • 100 g. de mantequilla

Elaboración:

  • Ponemos en un cazo el zumo de limón, la piel rallada, el azúcar, las yemas y la maicena. Lo batimos todo bien con las varillas para que se mezcle y lo ponemos al fuego a una temperatura media.
  • Batimos sin parar, para que no se pegue. Cuando la mezcla haya espesado (más o menos a los 10-15 minutos), la colamos. 
  • Añadimos la mantequilla y removemos hasta que se disuelva.
  • Dejar enfriar. Lo que sobre lo podemos guardar en un tarro en el frigo durante 15-20 días.

Estas galletas son un vicio, de no poder parar de comer una detrás de otra. Si probáis esta receta, me daréis la razón ;)

¡Besos de limón (con azúcar)! xxx

jueves, 19 de febrero de 2015

Galletas Petit Écolier

Poco he tardado en estrenar estos moldes para hacer galletas petit écolier.



Las petit écolier son unas galletas con una lámina de chocolate por encima. Yo las he hecho de chocolate negro y blanco.


Mi receta para galletas de mantequilla y vainilla la podéis encontrar aquí. Para que las galletas sean más finitas que las que suelo hacer, he usado el rodillo que utilizo para alisar el fondant, poniéndole las guías moradas (la altura es de unos 3 mm.).

Para que la masa no se pegue en el cortador (que la verdad, es un poco antipático), la masa tiene que estar muy fría, y es recomendable espolvorear el cortador con maizena (o harina).

Para una docena de galletas necesitaréis 200 g. de chocolate fondant. Se derrite en el microondas, con pequeños golpes de calor (entre uno y otro, se remueve con una cuchara para que no se pegue). Cuando esté líquido del todo, se pone una cucharadita en cada molde, se extiende bien y se meten en el frigorífico una media hora. Pasado este tiempo, se desmolda con cuidado, y para pegarlo a la galleta, bastará con un poco de chocolate derretido y vuelta al frigorífico a que se endurezca.

Como véis, está chupado, y el resultado son unas riquísimas galletas de chocolate, ideales para el desayuno o la merienda :)

¡¡Madre mía, y con un Nespresso, ya te puedes moriiiir!!

O también, para regalar. Seguro que vuestros familiares o amigos os lo agradecerán profundamente ^_^


"Petits" baisers! xxx

Galletas de mantequilla y vainilla

Ingredientes (para 30-35 galletas medianas/ 20-24 galletas grandes):

- 225 g. de mantequilla reblandecida (la sacas previamente o la metes unos segundos en el microondas, sin que llegue a ponerse líquida).
- 125 g. de azúcar.
- 1 huevo.
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla.
- 350 g. de harina de repostería.
- 1-2 cucharadas de leche.


Elaboración:

1. Con una batidora de varillas, primero bates en un bol grande la mantequilla. Cuando quede a punto de pomada, le añades el azúcar poco a poco y bates de nuevo (a una velocidad media).
2. Añades el huevo y bates. Después, la vainilla.
3. Tamizas la harina y la vas agregando poco a poco a la mezcla anterior. Cuando hayas mezclado la mitad, le añades la cucharada de leche y después, el resto de harina. Llegará un momento en el que notarás que es mejor amasar con las manos, pues la masa se va volviendo cada vez más consistente y la batidora se puede estropear.
4. Una vez bien mezclado y amasado todo, haces una o dos bolas aplastadas con la masa y las envuelves con papel film. Mételas en la nevera como mínimo, una hora. Puede durar varios días en la nevera, pues sale una buena cantidad (dependiendo del tamaño del cortador 25-35  galletas, aproximadamente), así que puedes coger lo que necesites para cada vez y el resto, guardarlo.
5. Cuando vayas a amasar para ya hacer las galletas, enharina la encimera con maizena, pero muy poquita, al igual que el rodillo. Un truco para que te salgan todas las galletas con el mismo grosor es coger dos palillos chinos a modo de raíles, poniéndolos a los lados de la masa y pasando el rodillo por encima.
6. Con un cortador de galleta, o un vaso, vas cortando la masa. Coloca las formas en un plato y guárdalo en la nevera durante 10-15 minutos antes de meterlas en el horno.
7. Mientras, pon el horno a 180º (si es eléctrico). El mío es eléctrico y está numerado del 1 al 10, así que lo pongo en el 5.
8. En una bandeja de horno, pon papel de horno y encima, las futuras galletas. Tienen que hacerse entre 13-15 minutos. ¡Ah, y no las pongas muy juntas, que se expanden un pelín!
9. Cuando saques las galletas del horno, dejar reposar 5 minutos y pasado este tiempo, trasladarlas a una rejilla hasta que se enfríen.

jueves, 12 de febrero de 2015

Tarta de avellanas con praliné

Indecisión. "¿Qué tarta hago para mi cumple, la de avellanas o la de limón con merengue?". En ambas quería utilizar algo novedoso: en la de avellanas, unos encajes Magic Decor y en la de limón, estrenar mi soplete. Así que como no había manera de decidirme, he optado por hacer una por el día de mi cumple y dejar la otra para cuando lo celebre un finde con la familia. La que ha tocado hoy ha sido la de avellana con praliné, una de mis preferidas. La receta está tomada del blog de Objetivo: Cupcake Perfecto (como anécdota, os contaré que tuve el privilegio de probar esa tarta que hizo Alma, pues fui con una amiga a que me firmara su libro y nos invitó a merendar. Un encanto).

Modificaciones: he añadido una cucharada más de avellana en pasta, una cucharadita más de vainilla y un par de cucharadas de leche al bizcocho. Además, el molde que he usado es uno de 15 cm. profundo, en lugar de tres bajitos, así que el tiempo de horneado ha sido de 50 minutos (chamuscándose un poco la parte de arriba, pero como la he cortado, ¡asunto arreglado!). Para cortar el bizcocho en capas, he usado una lira. La decoración, como podéis ver en las fotos, también es diferente (¡qué bonitas quedan las tartas con los encajes de glasa elástica!). Y, ¡ya está! Todo lo demás, es como la receta original.


¡Besos de cumple! xxx

martes, 6 de enero de 2015

Roscón de Reyes

Como primera entrada del año, me gustaría compartir con vosotr@s estos roscones de Reyes. Para ser los primeros, creo que no me han quedado nada mal, y todo gracias a la receta de Su, de Webos Fritos. No puede estar mejor explicada, con vídeo incluido, así que era imposible fallar (aunque mi horno es un poco rebelde, pero esta vez se ha portado bastante bien).




Lo más importante de todo es respetar los tiempos de levado, así como el del horneado y su temperatura. También ha facilitado las cosas que ayer hacía un tiempo bastante bueno para ser invierno, así que en dos horas habían duplicado su tamaño en el primer levado. 

Y tiene razón Su cuando dice que una vez que hagáis este roscón, ya no volveréis a comprarlos en ninguna pastelería. Están buenísimos. Tanto, que esta vez no los voy a rellenar con nata, para disfrutar plenamente de su sabor.

Así que os recomiendo que si tenéis que hacer alguno hoy o en estos días, probéis esta estupenda receta. Y si no, para el año que viene ;)

¡Besos rosconeros! xxx

jueves, 25 de diciembre de 2014

Bundt Cake de Red Velvet

¡Feliz Navidad a tod@s! Y qué mejor que celebrar este día con un bizcocho Red Velvet, color típico de estas fiestas. Aquí os dejo la receta de mi bundt, jugoso y esponjosito:

Ingredientes:

  • 240 ml. de aceite de girasol
  • 300 g. de azúcar
  • 2 huevos L
  • 300 g. de harina
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar (tipo Valor)
  • 250 ml. de buttermilk (en un vaso de leche, se añade una cucharada de zumo de limón y se deja reposar una hora)
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Colorante en gel rojo

Preparación:
  • Se engrasa el molde con mantequilla líquida con ayuda de un pincel de silicona. Espolvorear un poco de cacao.
  • Preparar la buttermilk.
  • Precalentar el horno a 175º.
  • Batir los huevos con el azúcar. Añadir el aceite y la vainilla.
  • Tamizar la harina con el bicarbonato, la sal y el cacao. Añadir la mitad a la mezcla.
  • Incorporar la buttermilk. Batir.
  • Añadir la otra mitad de la mezcla de la harina y batir de nuevo.
  • Por último, sumar el colorante (yo he utilizado el Extra Red de Sugarflair; id añadiendo poquito a poco hasta que veáis que está lo suficientemente rojo) y el zumo de limón.
  • Volcar la masa en el molde. Dejar caer éste a baja altura sobre el suelo para evitar que se formen burbujas. Meter en el horno encima de una rejilla durante 1 hora aproximadamente (comprobamos si está hecho metiendo una brocheta; tiene que salir limpia). 
  • Al sacar del horno, dejamos que se temple una media hora. Pasado este tiempo, volcamos sobre la rejilla y dejamos que se enfríe del todo.



Para adornar podéis hacer una crema de queso, ponerle azúcar glas, o unas decoraciones con fondant o sprinkles. 


¡Besos de terciopelo navideño! xxx