domingo, 21 de octubre de 2018

Loaf cake (bizcocho) de calabaza especiada


En otoño me encanta hacer postres de calabaza. Y como el pasado 19 de octubre fue mi santo, quise hacerle a mis amigos este jugoso loaf cake (bizcocho de toda la vida, pero en un molde monísimo de Nordic Ware) de calabaza especiada, receta de Bea Roque (de El Rincón de Bea), con alguna modificación.

Ingredientes:

250 g. de harina
1 cucharadita y media de bicarbonato sódico
7 clavos molidos (yo los trituro con un mortero)
Una pizca de nuez moscada
2 cucharaditas de canela molida
Una pizca de sal
4 huevos L
150 g de azúcar blanco
150 g. de azúcar moreno
250 ml. de aceite de oliva suave
400 g. de puré de calabaza (OJO, comprar el doble porque al cocerlo pierde mogollón de líquido).
75 g. de nueces partidas en trocitos
25 g. de pepitas de chocolate (opcional).
100 g. de chocolate para fundir (opcional)


Elaboración:


  1. Cocer la calabaza en el microondas unos 15 minutos a media potencia. Después, triturar con la batidora de cuchillas y dejar reposar en un colador unas 3 horas. Si no hacemos este paso, el bizcocho puede quedar crudo.
  2. Partimos las nueces en trocitos.
  3. Una vez el puré de calabaza ha perdido la mayoría de líquido, reservamos 400 g. para nuestro bizcocho.
  4. Precalentamos el horno a 175º y engrasamos el molde con mantequilla derretida (yo utilizo una brocha de silicona para repartirla bien) y espolvoreamos harina.
  5. Batimos los huevos un par de minutos con la batidora de varillas, añadimos el azúcar y volvemos a batir. 
  6. Vertemos el aceite, batimos, y añadimos el puré de calabaza. Batimos.
  7. Tamizamos la harina, el bicarbonato, la sal y las especias (canela, nuez moscada y clavos), y lo añadimos a la masa en tres tandas; aquí batimos muy poco, terminando de integrarlo todo con una espátula. Por último, pondremos las nueces y las pepitas de chocolate (es recomendable enharinar un poco ambos ingredientes para que no terminen en el fondo del molde). 
  8. Vertemos la masa en el molde. Lo dejamos caer en encimera un par de veces, para evitar burbujas de aire. Meter en el horno y dejar unos 45-50 minutos (pasado este tiempo, comprobar si está hecho metiendo un palillo, que deberá salir seco, sin restos de masa cruda). 
  9. Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla una media hora (hasta que podamos coger el molde con las manos sin quemarnos). Agitar el molde con firmeza de un lado a otro para que el bizcocho se despegue de las paredes del molde, poner una rejilla encima y darle la vuelta.
  10. Se puede decorar con un poco de chocolate derretido.



Con un té calentito o una taza de chocolate, tenemos una merienda ideal.

¡Feliz otoño!

miércoles, 20 de junio de 2018

Tarta de queso (New York Cheescake)

Con estos calores es misión casi imposible hacer una tarta de buttercream, o crema de queso, o incluso ganaché sin que se derrita (a no ser que contéis con un buen aire acondicionado en la cocina y durante el trayecto en el que se va a transportar la tarta). Y esto, sumado a una "promesa" a un amigo, desembocó en esta rica New York Cheescake (aunque, para ser sincera, no es que sea muy amante de las tartas de queso). La receta original es del libro Objetivo: Tarta Perfecta, de Alma Obregón, pero en mi caso, tuve que adaptar las cantidades a un molde desmontable de 16 cm. de diámetro (que para 8-10 personas, está muy bien).

Ingredientes (molde de 16 cm., para 8-10 personas):

Para la base de galleta:

  • 130 g. de galletas María, Digestive, la que queráis (yo puse Campurrianas, porque a mi amigo Jesús son las que más le gustan).
  • 35 g. de azúcar.
  • 75 g. de mantequilla derretida.
Para el relleno:
  • 600 g. de queso de untar, tipo Philadelphia.
  • 120 g. de azúcar
  • 1 cucharada y media de harina
  • 3 huevos L
  • 50 ml. de nata líquida de montar
  • 1 cucharadita de esencia o pasta de vainilla
Para la superficie:
Elaboración:
  1. Precalentamos el horno a 180º (en mi caso, en el 5 y medio).
  2. Trituramos las galletas, y las mezclamos con la mantequilla y el azúcar hasta hacer una pasta. Con ella, cubriremos el fondo del molde y parte de los laterales (como unos 3 cm. de altura). Metemos en el frigo.
  3. Mientras, batimos el queso con el azúcar y la harina, y cuando se hayan integrado bien, añadimos los huevos uno a uno batiéndolos.Después, incorporamos la nata y la vainilla. Mezclamos bien y lo añadimos al molde. Metemos el molde en el horno durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, bajamos el horno a unos 120º (número 3 y medio) y dejamos que cuaje bien unos 60-70 minutos (comprobar si está hecho con un palillo o brocheta).
  4. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Una vez enfriado, pasamos un cuchillo o espátula por las paredes para despegarlo un poco y metemos en el horno unas 6 horas o toda la noche (esto último es lo que yo hice).
  5. Sacar del frigo y poner en la superficie mermelada de fresa o frambuesa. Como en el súper ya no tenían fresas, no pude hacer esta rica mermelada de fresa, pero aun así, quedó buenísima.

¡Y a servir! Por cierto, no olvidéis conservarla en la nevera (aunque no sé si quedará algo después de que vuestros invitados la prueben).

xxx

miércoles, 21 de febrero de 2018

Tarta de naranja y chocolate al Cointreau

Hace un par de meses publiqué esta receta de Loaf Cake de naranja, chocolate y almendras, tomada a su vez del blog I love bundt cakes. Pues bien, me gustó tanto que decidí versionarla y convertirla en una tarta de naranja con ganaché de chocolate negro*. 

*NOTA: El ganaché conviene hacerlo la noche anterior para que cuaje bien en la nevera, o  como mínimo, cuatro horas antes del montaje de la tarta.

Ingredientes para tres bizcochos en moldes de 18 cm.:
  • 3 huevos L
  • 230 g. de azúcar 
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 125 g. de yogur natural
  • 150 ml. de zumo de naranja (más o menos, 1 naranja y media)
  • 220 g. de harina (yo utilicé de repostería)
  • 15 g. de levadura para hornear
  • 50 g. de almendra cruda molida
  • Dos cucharadas de ralladura de naranja (yo rallé dos grandes)

 Elaboración:

  1.  Precalentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Engrasar los moldes con mantequilla y enharinarlos.
  2. Tamizar la harina con el polvo de hornear y reservar.
  3. Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de naranja.
  4. Incorporar el yogur y el aceite y batir. Agregar el zumo de naranja y mezclar.
  5. Incorporar la almendra molida y la harina que teníamos reservada. Mezclar sin batir en exceso.
  6.  Verter la mezcla en los tres moldes (340-350 g. de masa en cada molde).
  7.  Introducir en el horno durante 20-25 minutos aproximadamente, o hasta que al introducir una brocheta salga limpia.
  8. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla durante unos 20-30 minutos o hasta que podamos desmoldarlos sin quemarnos. Dejar que enfríen por completo sobre la rejilla.

Ingredientes para el ganaché:
  • 400 ml. de nata para montar
  • 400 g. de chocolate fondant
Calentamos en un cazo la nata y cuando esté a punto de hervir la retiramos y añadimos el chocolate en trozos. Remover con una cuchara hasta que se disuelva todo el chocolate. Meter en la nevera hasta el día siguiente.


Ingredientes para el almíbar:
  • 75 ml. de agua
  • 75 g. de azúcar
  • 2 cucharadas de Cointreau (licor de naranja)
Calentar el agua con el azúcar y removemos con una cuchara hasta que este se disuelva. A los 5 minutos, aproximadamente, retiramos del fuego y añadimos el Cointreau.

MONTAJE:

1. Pinchamos los bizcochos con un tenedor y, con ayuda de un pincel de cocina, empapamos bien con el almíbar.

2. Entre bizcocho y bizcocho ponemos una capa de ganaché (ayuda mucho hacerlo con una manga pastelera). La parte superior y el exterior de la tarta las untamos de ganaché (con una espátula). Para evitar que el chocolate se quede muy pegado a la espátula y arrastre migas y trozos de bizcocho, aconsejo meter la espátula en agua caliente.

3. Si se quiere, se puede decorar la parte superior con una boquilla (yo he usado la 1M de Wilton, o de estrella abierta).




Espero que os guste si decidís hacerla. ¡Besos chocolateados! xxx

sábado, 23 de diciembre de 2017

Loaf cake de naranja, almendras y chocolate

Para estrenar mi nuevo molde Loaf Cake Heritage de Nordic Ware quería probar a hacer una nueva receta, y estoy encantada de haber probado esta de I love bundt cakes. El resultado ha sido un riquísimo bizcocho de naranja y muy jugoso, gracias a la almendra molida que lleva. No es la primera vez que hago una masa sustituyendo parte de la harina de trigo por almendra (la receta de las mini magdalenas de vainilla también lo lleva), y me gusta mucho la textura que adquiere el bizcocho.

Os dejo aquí la receta, aunque la podéis encontrar igualmente en el blog de I love bundt cakes. Yo no le puse las pepitas de chocolate, pero tampoco le ha hecho falta, pues el sabor a naranja por sí solo no necesita nada más (y sin que sirva de precedente, pues soy una fan acérrima del chocolate :P).

Ingredientes:
  • 3 huevos L
  • 230 g. de azúcar 
  • 100 ml de aceite de girasol (yo se lo puse de oliva)
  • 125 g. de yogur natural
  • 150 ml. de zumo de naranja (más o menos, 1 naranja y media)
  • 220 g. de harina (yo utilicé de repostería)
  • 15 g. de levadura para hornear
  • 50 g. de almendra cruda molida
  • 50 g. de pepitas de chocolate negro (opcional)
  • Dos cucharadas de ralladura de naranja (yo rallé dos grandes)
  • 100 g. de chocolate negro fondant
  • Almendra crocanti
 Elaboración:
  1.  Precalentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Engrasar el molde con mantequilla y un pincel, y enharinarlo.
  2. Tamizar la harina con el polvo de hornear y reservar.
  3. Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de naranja.
  4. Incorporar el yogur y el aceite y batir. Agregar el zumo de naranja y mezclar.
  5. Incorporar la almendra molida y los chips de chocolate a la mezcla y en último lugar la harina que teníamos reservada. Mezclar sin batir en exceso.
  6.  Verter la mezcla en el molde sin sobrepasar las tres cuartas partes de su capacidad. 
  7.  Introducir en la zona central del horno durante 40-50 minutos aproximadamente o hasta que al introducir una brocheta salga limpia.
  8. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla. En el caso del molde que he utilizado de Nordic Ware, dejar reposar una media hora o hasta que podamos desmoldarlo sin quemarnos. Dejar que enfríe por completo sobre la rejilla antes de verter el glaseado.
  9. Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas en tandas de 30 segundos vigilando que no se queme.
  10.  Verter sobre la superficie del cake una vez que esté frío y espolvorear con la almendra crocanti. El chocolate se endurecerá cuando pase una media hora, o una hora.



Si probáis a hacerlo, seguro que no os decepciona. ¡Besos! xxx

miércoles, 21 de junio de 2017

Helado de café

¿El mejor postre con estos calores infernales? Un buen helado. El primero que he hecho esta temporada es de café, que espero que sea de agrado a los cafeteros.



Ingredientes (para unas 10 bolas):

  • 200 ml. de nata para montar
  • 2 huevos L
  • 80 g. de azúcar glas o icing sugar
  • 200 ml. de leche semidesnatada
  • 4 cucharaditas de café liofilizado (muy aconsejable), o si no tenéis o no lo encontrais, vale también el soluble tipo Nescafé.

Preparación: 4 horas antes (o la tarde-noche del día anterior)
  • Montar la nata y guardarla en el frigo.
  • Batir con una batidora de varillas los huevos con el azúcar.
  • Añadir la leche semidesnatada, donde habremos disuelto previamente el café. Mezclar a mano con unas varillas (si no queréis poneros hasta arriba de leche xD )
  • Añadir con una espátula la nata, hasta que se integre del todo (intentad no dejar grumos).
  • Dejar reposar en el frigo.
  • Cuando hayan pasado, como mínimo, 4 horas, sacar del frigorífico, encender la helader y verter la mezcla en ella. En la mía del Lidl se tarda unos 20-30 minutos. Después, pasar la crema de helado a un cuenco o bol grande y meter en el congelador una hora o dos, para que coja más consistencia. 
  • Se puede adornar con perlitas de azúcar, crocante de almendras...

Besos "cafeinados" xxx

martes, 28 de febrero de 2017

Muffins de chocolate con pepitas

Esta receta está basada en el libro El Rincón de Bea. He cambiado algún ingrediente y variado ligeramente la elaboración, y creo que han quedado deliciosos. Tanto la vainilla como el cacao que he utilizado son de la República Dominicana (obsequio de mi hermano ^_^).



Ingredientes para 15-18 muffins:

  • 2 huevos L
  • 100 g. de azúcar moreno
  • 75 g. de azúcar blanco
  • 150 g. de mantequilla derretida
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta o extracto
  • 280 g. de harina (yo he utilizado de repostería)
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • 50 g. de cacao en polvo (tipo Valor)
  • una pizca de sal
  • 170 ml. de leche
  • 200 g. de pepitas de chocolate

Elaboración:
  • Precalentamos el horno a 200º C.
  • Batimos los huevos con el azúcar y añadimos la mantequilla derretida y la vainilla. Batimos de nuevo.
  • Tamizamos la harina, el bicarbonato y la levadura. Junto con la sal y el cacao, integramos la mitad de la mezcla, batimos ligeramente, ponemos la leche, volvemos a batir, y añadimos la otra mitad de la mezcla de harina. Batimos un poco (lo justo para que la harina y el cacao se integren) e incluimos la pepitas de chocolate, que mezclaremos con la ayuda de una espátula.
  • Llenamos las cápsulas o papeles de magdalenas 2/3 de su capacidad y metemos la bandeja en el horno. El tiempo de horneado es de unos 15-20 minutos (en mi caso, 15).
  • Tras el horneado, sacamos la bandeja y dejamos que se enfríen en ella unos 5 minutos. Después, los pasamos a una rejilla.

Consejo: si queremos que salga un copete más alto, meteremos la masa una media hora en el frigo.

¡Espero que os gusten! xxx

domingo, 12 de febrero de 2017

Tarta de San Marcos

Ya era hora. Por fin me he lanzado y he hecho para celebrar mi cumpleaños una tarta de san Marcos, que tanto gusta en mi casa. La receta que he seguido es la de Su, de Webos Fritos (que sé que, receta que hago, receta que no me va a fallar). Aquí os dejo el enlace: https://webosfritos.es/2008/04/tarta-de-san-marcos/

Cosas a tener en cuenta:
  • Hacer el bizcocho la tarde o noche de antes, pues se trata de una tarta bastante elaborada y con muchos pasos. También tosté las almendras (100 g.) la tarde anterior.
  • Donde dice "1 cucharada de levadura" y "1 cucharada de maicena" quiere decir 1 cucharadita de postre (5 g.). He tenido que salir de dudas en los comentarios, donde Su lo aclara, porque me extrañaba que se pusiera una cucharada (15 g.) de levadura para 120 g. de harina.
  • Las cantidades del almíbar las he reducido a poco más de la mitad (60 g. de azúcar blanquilla, 60 ml. de agua y 1/4 de vaso de brandy) y he tenido justito. Los bizcochos han quedado jugosos, en su punto.
La próxima vez que la haga, probaré a ponerle almendritas picadas tostadas que venden en bolsitas en los supermercados, pues el tostarlas y luego ponerlas una a una es un rollo.


El corte no me ha salido limpio, limpio, pero sin estabilizante de nata
 y con poco tiempo en el frigo, me doy por satisfecha

xxx cumpleañeros!