domingo, 18 de septiembre de 2016

Muffins otoñales

En vísperas de este otoño, aprovechando la impresionante bajada de 12 grados de temperatura de un día para otro, he encendido de nuevo el horno esta semana para preparar estos deliciosos muffins otoñales. La receta es de Bakemania, con alguna pequeñísima variación por mi parte. Os recomiendo su página, pues las recetas que he hecho, nunca me han fallado.

Ingredientes (para 10-12 muffins)

  • 28 g. de mantequilla
  • 30 ml. de aceite de oliva
  • 50 g. de azúcar
  • 37 g. de azúcar moreno
  • 1 huevo L
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • una pizca de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de canela
  • una pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de extracto o pasta de vanilla
  • 167 g. de harina de repostería
  • 120 g. de leche
Para el glaseado:
  • 25 g. de mantequilla líquida
  • 65 g. de azúcar glas
  • 1/2 cucharadita de extracto o pasta de vainilla
  • 1 cucharada de agua caliente
Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200º (en mi caso, número 7).
2. Batimos la mantequilla con el aceite y los dos tipos de azúcar.
3. Añadimos el huevo. Batimos. Añadimos la vainilla y volvemos a batir.
4. Tamizamos la harina con el bicarbonato, la levadura, la canela, la nuez moscada y la sal.
5. Incorporamos a la masa de la siguiente manera: harina-leche-harina-leche-harina.
6. Ponemos las cápsulas o papelillos en la bandeja para magdalenas/cupcakes y repartimos la masa (con ayuda de una cuchara de helado o llenando las cápsulas 2/3 de su capacidad).
7. Metemos en el horno durante 15 min. aproximadamente. Comprobamos que estén hechos con un palillo.
8. Sacamos del horno y ponemos a enfriar los muffins en una rejilla.
9. Ahora hacemos el glaseado mezclando a mano la mantequilla, azúcar glas, vainilla y agua.
10. Mojamos el copete de los muffins (cuando se hayan enfriado) en el glaseado. Los dejamos secar.




Riquísimos. ¡Y dejan un olorcillo por la casa... mmm...!

Besicos pre-otoñales xxx

domingo, 3 de julio de 2016

Cupcakes Blue Velvet con ganaché de chocolate blanco (y mesa dulce)

Junio y julio, meses de bodas. Y vuelvo a colaborar en una mesa dulce. Los colores predominantes fueron el turquesa, el plateado y el rosa.

Mi aportación: galletas decoradas como regalo para los invitados, cupcakes y mini cupcakes (estos últimos, con y sin gluten) Blue Velvet y ganaché de chocolate blanco, y Besitos o Suspiros de merengue.


Galletas de mantequilla y vainilla (el dibujo no es mío)



Faltan las etiquetas y el lazo, que colocó la novia después










Besitos o suspiros de merengue


















La receta de las galletas y los besitos la podéis encontrar en los enlaces, y aquí os dejo la de los cupcakes Blue Velvet (inspirada en la de Alma Obregón):

Ingredientes (para 14 cupcakes o 26 min cupcakes):

- 60 ml. de aceite de oliva
- 150 de azúcar blanquilla
- 1 huevo
- 2 cucharaditas de vaiilla
- 60 g. de chocolate blanco para postres
- 125 ml. de leche+1 cucharadita de zumo de limón (buttermilk)
- 150 g. de harina de repostería (si los queremos hacer sin gluten, maicena)
- Colorante alimentario azul (yo he usado Ice Blue de Sugarflair)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de limón

Elaboración:

Precalentamos el horno a 170-180 º (en mi horno, en el número 5), y ponemos las cápsulas en la bandeja para cupcakes.

Ponemos en el vaso de leche la cucharadita de limón. Dejamos reposar 5 minutos.

Batimos el azúcar con el aceite, y sin dejar de batir, añadimos el huevo y el extracto de vainilla. 
Añadimos del chocolate derretido junto con el buttermilk. 
Integramos la harina tamizada.
Ponemos en un vaso el bicarbonato con la cucharadita de limón. Cuando salga espumilla, lo añadimos a la mezcla
Por último, ponemos el colorante azul (que quede bastante azul). 
Repartimos la masa llenando como mucho, 2/3 de cada cápsula, y horneamos durante 20 minutos aproximadamente, con cuidado de que no se nos tuesten, o cogerán un extraño color verdoso.


Pasado este tiempo, sacamos los cupcakes y los dejamos enfriar en una rejilla.

Para el ganaché, calentaremos en un cazo (sin que llegue a hervir) 200 ml. de nata y cuando se haya calentando, incorporamos, poco a poco, 200 g. de chocolate blanco para postres. Dejamos enfriar y guardamos en la nevera durante 4 horas o hasta el día siguiente. Posteriormente, montamos la mezcla, ¡y a la manga! (yo he puesto una boquilla de estrella abierta, 1 M).













Besicos xxx

jueves, 23 de junio de 2016

Helado de vainilla (crema inglesa)

He de confesar que la elaboración de este helado ha sido fruto de un error. En un principio, quise hacer unas natillas con las yemas que me sobraron de otro postre y, a pesar de seguir al pie de la letra la receta de Eva Arguiñano... ¡se me cortaron! 😭Así que, rauda y veloz, me metí en internet buscando la manera de poder recuperarlas. La solución fue añadir un chorro de leche fría y batir como si no hubiera mañana, peeeeeroooo... quedaron demasiado líquidas 😢. Así que, lo que en un principio iban a ser unas natillas, se transformaron en crema inglesa.

"¿Y ahora qué hago con esto? ¿Me lo tomo a cucharadas como si fuera una sopa?" Pues sí, una parte me la tomé así 😋, pero busqué de nuevo por la red y vi que otra opción era hacer helado de vainilla. Y bien rico que quedó.


Ingredientes:

- 6 yemas de huevo L
- 600 ml. de leche
- 100 g. de azúcar
- 2 cucharadas de esencia o pasta de vainilla (también valdría una vaina de vainilla)
- 100 ml. de nata para montar

Elaboración:

1. Batir las yemas. Añadir medio de vaso de leche y batir de nuevo.

2. Poner el resto de la leche en una cazuela con la vainilla y el azúcar. Calentar a fuego suave hasta que veamos que va a empezar a hervir, y bajar aún más a fuego lento.

3. Verter un par de cacillos de leche en las yemas, batir y pasar la mezcla de las yemas a la cazuela. Remover constantemente sin dejar que hierva durante 5 minutos aproximadamente (veremos que la crema está hecha si sacamos la cuchara de madera, hacemos un trazo y la crema no lo cubre). Si queremos cortar la cocción (casi mejor, así habrá menos posibilidades de que se nos corte), pasar la crema a un bol y éste dentro de otro con agua fría y cubitos de hielo.

4. Meter el bol en el frigo para que se termine de enfriar. Mientras, montamos la nata.

5. Con ayuda de una espátula, vamos incorporando la nata a la crema (ya totalmente fría) con movimientos envolventes. Metemos en el frigo durante, mínimo, cuatro horas (yo la dejo toda la noche).

6. Finalmente, vertemos la crema en nuestra heladera (a mí, en la del Lidl, tarda en hacerse unos 15-20  minutos). Si queremos, podemos decorar con crocanti de almendra, sprinkles, fideos de chocolate, sirope... eso ya va a gusto del consumidor.


Es un helado bastante laborioso, pero si la VAINILLA ES DE BUENA CALIDAD, merece mucho la pena.



¡Besos refrigerados! xxx


sábado, 28 de mayo de 2016

Tarta de café

Para su cumpleaños, mi hermano me pidió que le hiciera esta tarta de café, del libro El Rincón de Bea. Quedó muy buena aunque, como siempre me suele pasar (y no sé por qué), el bizcocho no sabía mucho a café. Menos mal que el almíbar que añadí por mi cuenta y el extra de café liofilizado que le puse a la nata le dio bastante sabor.

Ingredientes para dos bizcochos redondos de 18 cm. o tres de 15 cm. (yo hice dos de 18 y quedaron bastante gruesos; la próxima vez probaré con tres de 15).

  • 200 g. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 300 g. de azúcar
  • 3 huevos XL o 4 L
  • 280 g. de harina de repostería
  • 50 g. de maicena
  • 1 cucharada de levadura
  • una pizca de sal
  • 40 g de cacao en polvo Valor
  • 235 ml. de café
  • 2 cucharaditas de pasta o extracto de vainilla

Elaboración
  • Precalentar el horno a 175ºC.
  • Engrasar los moldes.
  • Tamizar las harinas, la levadura, la sal y el cacao. Reservar.
  • Batir la mantequilla y, a partir de ahora, batir entre ingrediente e ingrediente: añadir el azúcar, los huevos (hasta que no se integre uno, no añadir el siguiente) y, por último, la vainilla.
  • Incorporar un tercio de la mitad de la mezcla de harina y batir lo justo. Añadir la mitad del café y batir. Incorporar otro tercio de harina, la otra mitad del café y terminar de integrar el último tercio de la mezcla de harina.
  • Repartir la masa en partes iguales entre los moldes. Meter en el horno durante 25-30 minutos, o hasta que, al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
  • Pasado este tiempo, sacar el horno y dejar enfriar una media hora o hasta que esté frío. Desmoldar.

Ingredientes para el almíbar

  • 50 ml. de agua
  • 50 g. de azúcar
  • 25 ml. de licor de café
Calentamos el agua con el azúcar, y cuando se haya disuelto, retiramos del fuego y añadimos el licor de café.
Pinchamos los bizcochos y los empapamos bien de almíbar con una brocha.


Ingredientes para la crema
  • 500 ml. de nata para montar (mínimo, 35% de materia grasa).
  • 50 g. de azúcar
  • 5-6 cucharaditas de café liofilizado

Elaboración
  • Empezamos a montar la nata y cuando casi esté, incorporamos el azúcar y el café.
  • Ponemos una capa de crema entre bizcocho y bizcocho.
  • Cubrimos la tarta con la crema. Los laterales los podemos decorar con crocanti de almendras (que le aportará una textura diferente y divertida) y la superficie con cacao en polvo.



¡Disfrutadla! Besos cafeteros xxx

lunes, 2 de mayo de 2016

Tarta de plátano y ganaché de chocolate

¡Qué noche más divertida la de ayer! Y todo gracias a mi amigo José Luis, que celebró sus 50 años a lo grande. Una de las cosas más chulas fue que algunos de sus familiares y amigos contribuimos con nuestro granito de arena a que tuviera un bonito recuerdo de su fiesta de cumpleaños. Entre otras cosas, participé con una amiga en el montaje de esta mesa dulce:



Estaba compuesta por: 
- Galletas decoradas con papel de azúcar
- Cakepops
- Cupcakes y mini cupcakes de plátano y ganaché de chocolate
- Tarta de plátano y ganaché de chocolate
- Canutillos de crema pastelera y chocolate
- Chuches varias.

Nunca había colaborado en la realización de una mesa dulce (marcado en azul, lo que elaboré yo), y me sorprendió lo bonita que quedó y lo mucho que gustó a los invitados (¡casi todo el mundo se hizo fotos delante de ella!).

Y aquí me gustaría compartir con vosotros la receta que utilicé para hacer la tarta y los cupcakes (para 24 cupcakes o 48 mini cupcakes, utilizar la mitad de la receta de la tarta). Es del libro El Rincón de Bea, con alguna pequeña variación.

Ingredientes para una tarta de plátano y ganaché de chocolate (layer cake de 3 capas con molde de 25 cm., o 2 capas con molde de 28 cm.).

- 150 g. de mantequilla
- 500 g. de azúcar
- 4 huevos L
- 2 cucharaditas de pasta o extracto de vainilla
- 400 g. de puré de plátanos (4-5 plátanos grandes maduros)
- 520 g. de harina de repostería
- 2 cucharaditas y media de levadura
- 2 cucharaditas de bicarbonato sódico
- Una pizca de sal
- 500 ml. de nata líquida para postres
- 180 g. de gotas o pepitas de chocolate (también se puede hacer con nueces).

Elaboración:

  • Precalentar el horno a 175-180º.
  • Engrasar los moldes y poner un papel de horno en la base.
  • Batir con batidora de cuchillas el plátano y la nata. Resevamos.
  • Batir la mantequilla con batidora de varillas. Añadir el azúcar. 
  • Añadir los huevos batiéndolos uno a uno hasta que se integren con la masa.
  • Poner la vainilla y batir.
  • Tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Batir intercalando mezcla de harina-batido de plátano-mezcla de harina-batido-mezcla de harina.
  • Mezclar con una espátula las pepitas de chocolate.
  • Veter en el/los molde/s.
  • Si utilizáis un molde para cada capa, hornear durante 30-45 minutos (ya sabéis, pinchad para comprobar si está hecho; si el pincho sale limpio, es que sí). Si utilizáis un sólo molde (como ha sido mi caso), el tiempo aproximado será de 60-70 minutos.
  • Pasado ese tiempo, sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
  • Si utilizáis un solo molde, necesitaréis un cuchillo o una lira para dividir el bizcocho en capas (CUANDO ESTÉ FRÍO).
Yo preparé el bizcocho el día antes para que me diera tiempo a todo. Lo podéis guardar envuelto en papel film en el frigo y aplicar el almíbar al día siguiente.

Ingredientes para el almíbar:

- 50 g. de azúcar
- 50 ml. de agua
- 25 ml. de ron

Elaboración:

Calentar el agua, el ron y el azúcar hasta que este se disuelva del todo, más o menos durante unos 10 minutos. Yo lo hice así porque quería que se evaporase el alcohol, ya que iba a haber niños en la fiesta. Si la tarta la van a tomar sólo adultos, añadir el ron cuando se retire el almíbar del fuego.

Ingredientes para la ganaché:

- 800 ml. de nata líquida para postres
- 800 g. de chocolate negro para postres

Elaboración:

Llevar la nata a ebullición (con cuidado de que no se pegue al cazo). Retirar del fuego y añadir el chocolate, removiendo con una cuchara de madera hasta que se disuelva del todo.
Dejar enfriar y meter en el frigorífico en dos recipientes entre 4-6 horas (mejor si es toda la noche).

Para aplicar el relleno que va entre capa y capa me suelo ayudar de una manga pastelera donde introduzco la ganaché; con esto consigo que tenga la misma altura en toda la superficie. Después, aplico la primera capa que envuelve toda la tarta, meto la tarta en el frigo una media hora, y aplico la segunda capa (si utilizáis una espátula mojándola en agua caliente de vez en cuando, ayudará a que no se os quede pegada la ganaché y las migas en la misma).

Para la decoración utilicé fondant Funcakes amarillo para las letras, y para las estrellas, blanco mezclado con un pelín de colorante negro para que me saliera gris, y colorante en polvo plateado (pintado con agua).
El minion (del cual estoy muy orgullosa, pues ha sido mi primer modelado y creo que me ha quedado bastante aceptable), está hecho con fondant amarillo, azul, negro y blanco (el rojo y marrón los conseguí mezclando el blanco con colorantes de esos colores). 





Mini cupcakes

Cupcakes decorados con wrappers
de Postreadicción


¡Muchas felicidades, José Luis! ¡A por otros 50 años más!

xxx

miércoles, 23 de marzo de 2016

Galletas de avena y naranja

Estas galletas me recuerdan mucho a las Anzac (galletas de copo de avena originarias de Australia y Nueva Zelanda). Son una excelente alternativa casera de las Digestive, tal y como anuncia Su, de Webos Fritos; de ella es esta saludable receta, y según mi experiencia, aquí os la traslado.

Ingredientes para unas 20-25 galletas (de unos 5 cm. de diámetro)

100 g de mantequilla a temperatura ambiente
120 g de azúcar moreno
1 huevo pequeño
Una pizca de sal
150 g de harina de repostería
4 g de levadura de repostería
1 cucharada sopera de miel
100 g de copos de avena
La ralladura de una naranja
Copos de avena para decorar



Elaboración:

1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Lava bien la naranja y sécala. Ralla su corteza y reserva.
3. Pon la mantequilla y el azúcar en un cuenco y batir con la batidora de varillas
4. Añade el huevo, la sal y batir.
5. Incorpora la harina, la levadura, la miel, los copos de avena y la ralladura de naranja, y mezcla (no mucho) hasta formar una masa homogénea.
6. Forma con tus manos pequeñas bolas de unos 3,5 cm de diámetro. Ponlas en una bandeja sobre papel de hornear.
7. Pon copos de avena en un cuenco. Coge cada bola de masa y deposítala en el cuenco de los copos. Déjala de nuevo sobre la bandeja y aplástala un poco con la palma de tu mano (Su dice que no se expanden, pero a mí sí se me expandieron un pelín).
8. Hornea a 180ºC durante 12-15 minutos aproximadamente (yo las dejé 15 minutos). Con este tiempo quedan duras por fuera pero con el corazón blando. 
9. Déjalas enfriar en una rejilla y guárdalas en un bote metálico, o si prefieres que se conserven más blandas, en un plato tapadas con plástico transparente.



¡Que tengáis una buena Semana Santa!

xxx





sábado, 5 de marzo de 2016

Tarta Hummingbird (o tarta colibrí)

Hace unos pocos días, una amiga me regaló una bolsa de nueces pecanas. Y ahí estaba yo, como loca cuando llegué a casa rebuscando entre mis libros de repostería a ver qué receta podía hacer con estas ricas nueces. Así encontré esta "tarta colibrí" (hummingbird en inglés), rebuscando entre las páginas del libro Las recetas de la pastelería Hummingbird.


Si la hacéis, veréis qué jugosa es y qué variedad de sabores tiene (plátano, piña, canela y nueces hacen una combinación perfecta).




Ingredientes para un molde alto o tres moldes bajitos de 20 cm. (yo lo hice en 3 moldes de 18 cm. y no pude poner el último bizcocho porque la tarta quedaba demasiado alta):

  • 300 g. de azúcar blanquilla
  • 3 huevos
  • 300 ml. de aceite de girasol
  • 270 g. de plátanos pelados y en trocitos pequeños.
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 300 g. de harina de repostería
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de extracto o pasta de vainilla
  • 100 g. de piña en lata al natural, cortada en trocitos
  • 100 g. de nueces pecanas picadas (o normales) y unas cuantas más para decorar.

Para la crema de queso:
  • 150 g. de queso crema, tipo Philadelphia
  • 100 g. de mantequilla blandita.
  • 1/2 cucharadita de extracto o pasta de vainilla
  • 300 g. de azúcar glas

Elaboración:

  • Precalentar el horno a 170º.
  • Batir con una batidora de varillas los huevos, el azúcar, el aceite, la canela y la vainilla.
  • Tamizar poco a poco la harina con el bicarbonato y la sal.
  • Añadir el plátano, la piña y las nueces picadas, Mezclar con una espátula.
  • Engrasar nuestro/s molde/s con mantequilla. Verter la mezcla.
  • Meter el molde (o los moldes) en el horno. Dejamos que se haga el bizcocho unos 20-25 minutos, y mientras, preparamos la crema de queso.
  • En un bol ponemos el queso, la mantequilla y la vainilla. Batimos hasta que todo esté integrado y, poco a poco, vamos añadiendo el azúcar glas.
  • Cuando se hayan hecho los bizcochos, los dejamos enfriar y desmoldamos.
  • Montamos la tarta poniendo entre bizcocho y bizcocho una capa de crema. Terminamos poniendo crema arriba y decoramos con las nueces que habíamos apartado.

A mi familia y amigos les ha gustado mucho. ¿Qué, os animáis vosotr@s a hacerla?

xxx