sábado, 13 de febrero de 2016

Mousse de chocolate

Si os gusta la mousse de chocolate, tenéis que probar a hacer esta receta del blog de Megasilvita, (con alguna pequeña modificación por mi parte).

ingredientes (para 4 personas)
200 gr de chocolate negro
4 huevos L a temperatura ambiente
3-4 cucharadas de Baileys (opcional)
85 ml. de nata para montar fría
85 gr. de azúcar
1 pizca de sal

ELABORACIÓN
1. Montamos la nata con la batidora de varillas y la reservamos.
2. Derretimos el chocolate al baño María. Es muy importante que el chocolate no esté muy caliente, ya que los huevos podrían cuajar, pero que siga estando líquido para que podamos integrar bien el resto de ingredientes.
3. Añadimos 3 yemas y 1 huevo y mezclamos a mano con unas varillas. Hacemos lo mismo con las cucharadas de Baileys.
4. Añadimos la nata montada que teníamos reservada y la integramos con cuidado con una espátula. Reservamos.
5. Montamos las 3 claras con la pizca de sal con la batidora de varillas. Cuando estén a punto de nieve, añadimos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo hasta que se integre todo el azúcar y el merengue esté firme.
6. Incorporamos el merengue con movimientos envolventes con una espátula.
7. Repartimos la mousse entre los recipientes y dejamos que repose en la nevera preferiblemente hasta el día siguiente, o como mínimo, unas 4 horas.




Disfrutad de esta delicia.

xxx

domingo, 6 de diciembre de 2015

Bundt cake de limón con lemon curd

En esta receta quería aprovechar el lemon curd que me sobró de la tarta de limoncello con merengue. La elaboración de este bundt es muy parecida a la del bizcocho de la tarta, y el resultado es el mismo, una delicia.



Ingredientes:

  • 200 g. de mantequilla
  • 200 g. de azúcar
  • 4 huevos L
  • Ralladura de 2 limones
  • Zumo de 1/2 limón
  • 250 g. de harina
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 100 g. de lemon curd

Elaboración:

  • Batimos mantequilla y azúcar hasta que la mezcla se integre. 
  • Incorporamos los huevos uno a uno. 
  • Tamizamos la harina con la levadura química y lo añadimos a la mezcla anterior. 
  • Incorporamos el zumo y la ralladura de limón. Batimos hasta que la mezcla sea homogénea. 
  • Precalentamos el horno a 180º (nº 5). Engrasamos el molde con mantequilla y lo enharinamos.
  • Ponemos la mitad de la masa en el molde. Añadimos el lemon curd por encima y ponemos la otra mitad de la masa, tapando la crema. Horneamos durante 50 minutos aproximadamente (comprobamos que el palillo salga limpio).
  • Sacamos el bizcocho y dejamos que repose media hora. Pasado este tiempo, desmoldamos. 

Rico no, lo siguiente :P

lunes, 30 de noviembre de 2015

Lemon curd (crema de limón)

Ingredientes:
  • 2 yemas de huevo L
  • Ralladura de 2 limones
  • Medio vaso de zumo de limón
  • 150 g. de azúcar
  • 25 g. de maicena
  • 50 g. de mantequilla

Elaboración:

Ponemos en un cazo el zumo de limón, la piel rallada, el azúcar, las yemas y la maicena. Lo batimos todo bien con las varillas para que se mezcle y lo ponemos al fuego a una temperatura media.
Batimos sin parar, para que no se pegue. Cuando la mezcla haya espesado (más o menos a los 10-15 minutos), la retiramos. 
Añadimos la mantequilla y removemos hasta que se disuelva.
Dejar enfriar. Guardada en tarritos en el frigo nos puede durar entre 15-20 días.

Tarta de limoncello con merengue

Esta maravillosa tarta está basada en una de Alma, de Objetivo Cupcake Perfecto, que a su vez, la adaptó del libro Boutique de Pastelería, de Peggy Porschen.

Ya le he hecho un par de veces, y es deliciosa. No obstante, en esta segunda ocasión, decidí ponerle merengue por encima en lugar de la crema de mantequilla. Y resultó todo un acierto (en mi casa no somos mucho de buttercream). Además, la decoré con encaje de glasa elástica, que le da un toque muy elegante.


La tarta de este año 2015, con merengue
La que hice en 2012, cubierta de buttercream en su totalidad



Ingredientes para la masa:
  • 200g mantequilla a temperatura ambiente
  • 200g azúcar
  • 200g harina
  • 2 cucharaditas levadura química
  • 4 huevos 
  • La ralladura de 2 limones
  • 2 cucharadas de zumo de limón (1/2 limón)
Ingredientes para el almíbar:
  • 50 ml. de agua
  • 50 ml. de azúcar
  • 25 ml. de limoncello
Ingredientes para la crema:
  • 150g mantequilla a temperatura ambiente
  • 150g icing sugar
  • 100 g. de lemon curd (crema de limón)
  • Un poco más de lemon curd para rellenar la tarta
Ingredientes para el merengue:
  • Las claras de dos huevos (podemos usar las que nos han sobrado de hacer el lemon curd).
  • 100 g. de azúcar
  • 1 pellizco de sal
  • Un par de gotas de zumo de limón

Elaboración:

  • Batimos mantequilla y azúcar hasta que la mezcla se integre. 
  • Incorporamos los huevos. 
  • Tamizamos la harina con la levadura química y lo añadimos a la mezcla anterior. 
  • Incorporamos el zumo y la ralladura de limón. Batimos hasta que la mezcla sea homogénea. 
  • Precalentamos el horno a 180º (nº 5). Engrasamos dos moldes de 18 cm. (o tres de 15 cm.).
  • Repartimos la masa entre los dos moldes y horneamos durante 20-25 minutos (45-50 minutos si es un sólo molde) o hasta que un palillo salga limpio.
  • Mientras se hornea, preparamos el almíbar: ponemos a hervir el agua con el azúcar en un cazo. Dejamos que hierva suavecito hasta que se disuelva el azúcar. Retiramos del fuego y dejamos templar. Añadimos el limoncello.
  • Sacamos los bizcochos del horno y los dejamos templar unos 10 minutos. A continuación los pinchamos muchas veces con un palillo y los "pintamos" con el almíbar. Finalmente dejamos que se enfríen por completo sobre una rejilla.
  • Para preparar la crema, batimos mantequilla y icing sugar a velocidad media-alta hasta que la mezcla se integre y se aclare. Incorporamos el lemon curd y seguimos batiendo hasta que se incorpore.
  • Montamos la tarta: Tras igualar los bizcochos (si ha sido necesario), empezamos colocando el primer bizcocho, encima una capa de crema y otra de lemon curd. Cerramos con el segundo bizcocho. Aplicamos una primera capa de crema por los lados (una capa fina, para sujetar las migas). Dejamos enfriar en la nevera media horita y volvemos a darle otra capa de crema.
  • Lo último que hacemos es el merengue: poner los ingredientes al baño maría a fuego medio-bajo y remover hasta que se disuelva el azúcar. Sacar el cuenco y montar con la batidora de varillas. Cubrir la parte superior con ayuda de una manga y una boquilla de estrella. Quemar el merengue con un soplete de cocina.

Como veréis, tiene bastantes pasos, pero os aseguro que merece la pena.

xxx

miércoles, 25 de noviembre de 2015

Mermelada de membrillo

Sé que he estado un poco perdida, que hace un montón que no publico nada, y no porque haya dejado mi afición repostera, sino por pereza a ponerme a escribir. Pero prometo poner el blog al día poco a poco.

Empezaré por esta receta de mermelada de membrillo. Bueno, más que mermelada parece una compota, tanto por su textura como por su elaboración, pero lo importante es que está riquísima untada en galletas, pan solo, pan con mantequilla, tostaditas con queso fresco, con nueces... como más os guste.

Es la primera vez que la hago. Y es que cuando unos amigos me regalaron una cantidad generosa de esta fruta, lo primero que pensé es en hacer algo distinto del típico dulce. Y esto es lo que salió:


Ingredientes:

- 1 kg. de membrillos (unos 8-10) sin pelar
- 300 g. de azúcar blanco
- 300 g. de azúcar moreno
- 1 rama de canela
- Ralladura de un limón
- Zumo de medio limón
- 200 ml. de agua


Elaboración:

NOTA: Si queremos esterilizar los botecitos donde vayamos a guardar la mermelada, ponemos estos de pie, junto con las tapas, en una olla y los cubrimos con agua. Hervimos durante 30 minutos, aproximadamente. Después, dejaremos secar los botecitos o los secaremos nosotros con papel de cocina (no vale un paño).

  • Preparamos una cazuela con el agua, la canela, la ralladura y el zumo de limón. Vamos pelando y troceando los membrillos y ponemos los trocitos en la cazuela a medida que los cortamos (para evitar que se oxiden). Cuando hayamos troceado todos los membrillos, añadimos los dos tipos de azúcar.
  • Encendemos el fuego. Dejamos cocer durante una media hora, aproximadamente, sin dejar de remover. Estarán hechos cuando los trocitos estén blanditos. Probablemente hayan soltado mucha agua; pues bien, retiramos un poco del almíbar con un cazo hasta dejar la cantidad apropiada para hacer una especie de puré.
  • Retiramos la ramita de canela y trituramos con la batidora de cuchillas. Podemos dejar algún trocito entero si nos gusta con tropezoncitos (que no es mi caso).
  • Volvemos a encender el fuego (lento) y removemos durante unos 10 minutos más.
  • Dejamos enfriar un poco y pasamos la mermelada a los tarritos. Si nos la vamos a comer en poco tiempo, no hace falta hacer el vacío en los botes.
¿Os gustan las tapitas de ganchillo que hice? Para que no pasen frío en el frigo xD

Disfrutad mucho de los frutos que nos ofrece el otoño. Son maravillosos.

Besitos otoñales xxx

sábado, 26 de septiembre de 2015

Trufas de chocolate

Alucino con lo ricas que están estas trufas (sobre todo, las de choco negro). Son súper sencillas de hacer, y si las ponéis de postre después de una comida copiosa, o de una cena, quedaréis como reyes/reinas.



Ingredientes para 10-15 trufas de chocolate negro:

  • 150 g. de chocolate negro para postres
  • 100 ml. de nata líquida para postres
  • 50 g. de pasta de avellana italiana (opcional)
  • 1 cucharada de ron (o el licor que más os guste)
  • 3 cucharadas de cacao en polvo.

Ingredientes para 10-15 trufas de chocolate blanco:

  • 150 g. de chocolate blanco para postres
  • 100 ml. de nata líquida para postres
  • 50 g. de pasta de nuez de macadamia (opcional)
  • 1 cucharada de brandy (o crema de licor que más os guste)
  • Virutas de chocolate blanco.

Elaboración:
  • Poner en un bol al baño María el chocolate, la nata y la pasta hasta que se derrita el chocolate (no paréis de remover).
  • Añadir el licor y mezclar.
  • Dejar enfriar a temperatura ambiente, y cuando se haya enfriado, cubrir con papel film y meter en el frigo durante 4-5 horas mínimo (lo mejor es dejarlo toda la noche).
  • Para que las bolitas salgan más o menos del mismo tamaño, yo he usado una cuchara de 1/2. Darles forma con la maño y emborrizar con el cacao en polvo o virutas de chocolate.


Más fácil imposible, y ricas, a más no poder. ¡Que las disfrutéis!

Besos xxx

domingo, 6 de septiembre de 2015

Panna cotta de toffee

Siempre me ha gustado el italiano, y ahora que he empezado a estudiarlo, la fiebre se ha extendido también hacia el campo de la repostería xD ¿Habéis probado alguna vez la panna cotta? Es un postre italiano parecido a una mousse, donde la nata va cocida (panna=nata; cotta=cocida). Es muy sencilla de hacer y lleva pocos ingredientes. Para esta primera vez, he querido hacerla de pasta de toffee, pero la podéis hacer del sabor que más os guste. Los moldes que he utilizado son las típicas flaneras individuales, aunque seguro que en vasitos de cristal también quedan de lujo (y así os ahorráis el tener que desmoldar).





Ingredientes (para 4 personas):

  • 400 ml. de nata líquida para postres
  • 40 g. de azúcar
  • 2 hojas de gelatina
  • 4 cucharadas de pasta de toffee Home Chef
  • Crocanti de almendra o toppings para decorar (opcional)


Elaboración:

1º. En un bol, poner a remojo la gelatina en agua unos 10 minutos para hidratarla y que se ponga blandita.

2º. Mientras tanto, ponemos la nata, el azúcar y la pasta en un cazo y calentamos a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo y sin dejar que hierva.

3º. Retirar del fuego y poner en el cazo la gelatina. Remover hasta que se disuelva con la mezcla de la nata.

4º. Verter en los moldes y dejar enfriar una media hora. Pasar los moldes al frigo, cubriéndolos con papel film. Los dejaremos en la nevera un mínimo de 4 horas (yo la hice la noche anterior, para consumir al día siguiente).

5º. Para desmoldar, pasaremos con cuidado un cuchillito por los moldes. Decorar con las almendras.

La textura debe quedaros firme, pero cremosa. 

Spero vi piaccia! 

Baci! xxx