lunes, 2 de mayo de 2016

Tarta de plátano y ganaché de chocolate

¡Qué noche más divertida la de ayer! Y todo gracias a mi amigo José Luis, que celebró sus 50 años a lo grande. Una de las cosas más chulas fue que algunos de sus familiares y amigos contribuimos con nuestro granito de arena a que tuviera un bonito recuerdo de su fiesta de cumpleaños. Entre otras cosas, participé con una amiga en el montaje de esta mesa dulce:



Estaba compuesta por: 
- Galletas decoradas con papel de azúcar
- Cakepops
- Cupcakes y mini cupcakes de plátano y ganaché de chocolate
- Tarta de plátano y ganaché de chocolate
- Canutillos de crema pastelera y chocolate
- Chuches varias.

Nunca había colaborado en la realización de una mesa dulce (marcado en azul, lo que elaboré yo), y me sorprendió lo bonita que quedó y lo mucho que gustó a los invitados (¡casi todo el mundo se hizo fotos delante de ella!).

Y aquí me gustaría compartir con vosotros la receta que utilicé para hacer la tarta y los cupcakes (para 24 cupcakes o 48 mini cupcakes, utilizar la mitad de la receta de la tarta). Es del libro El Rincón de Bea, con alguna pequeña variación.

Ingredientes para una tarta de plátano y ganaché de chocolate (layer cake de 3 capas con molde de 25 cm., o 2 capas con molde de 28 cm.).

- 150 g. de mantequilla
- 500 g. de azúcar
- 4 huevos L
- 2 cucharaditas de pasta o extracto de vainilla
- 400 g. de puré de plátanos (4-5 plátanos grandes maduros)
- 520 g. de harina de repostería
- 2 cucharaditas y media de levadura
- 2 cucharaditas de bicarbonato sódico
- Una pizca de sal
- 500 ml. de nata líquida para postres
- 180 g. de gotas o pepitas de chocolate (también se puede hacer con nueces).

Elaboración:

  • Precalentar el horno a 175-180º.
  • Engrasar los moldes y poner un papel de horno en la base.
  • Batir con batidora de cuchillas el plátano y la nata. Resevamos.
  • Batir la mantequilla con batidora de varillas. Añadir el azúcar. 
  • Añadir los huevos batiéndolos uno a uno hasta que se integren con la masa.
  • Poner la vainilla y batir.
  • Tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Batir intercalando mezcla de harina-batido de plátano-mezcla de harina-batido-mezcla de harina.
  • Mezclar con una espátula las pepitas de chocolate.
  • Veter en el/los molde/s.
  • Si utilizáis un molde para cada capa, hornear durante 30-45 minutos (ya sabéis, pinchad para comprobar si está hecho; si el pincho sale limpio, es que sí). Si utilizáis un sólo molde (como ha sido mi caso), el tiempo aproximado será de 60-70 minutos.
  • Pasado ese tiempo, sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
  • Si utilizáis un solo molde, necesitaréis un cuchillo o una lira para dividir el bizcocho en capas (CUANDO ESTÉ FRÍO).
Yo preparé el bizcocho el día antes para que me diera tiempo a todo. Lo podéis guardar envuelto en papel film en el frigo y aplicar el almíbar al día siguiente.

Ingredientes para el almíbar:

- 50 g. de azúcar
- 50 ml. de agua
- 25 ml. de ron

Elaboración:

Calentar el agua, el ron y el azúcar hasta que este se disuelva del todo, más o menos durante unos 10 minutos. Yo lo hice así porque quería que se evaporase el alcohol, ya que iba a haber niños en la fiesta. Si la tarta la van a tomar sólo adultos, añadir el ron cuando se retire el almíbar del fuego.

Ingredientes para la ganaché:

- 800 ml. de nata líquida para postres
- 800 g. de chocolate negro para postres

Elaboración:

Llevar la nata a ebullición (con cuidado de que no se pegue al cazo). Retirar del fuego y añadir el chocolate, removiendo con una cuchara de madera hasta que se disuelva del todo.
Dejar enfriar y meter en el frigorífico en dos recipientes entre 4-6 horas (mejor si es toda la noche).

Para aplicar el relleno que va entre capa y capa me suelo ayudar de una manga pastelera donde introduzco la ganaché; con esto consigo que tenga la misma altura en toda la superficie. Después, aplico la primera capa que envuelve toda la tarta, meto la tarta en el frigo una media hora, y aplico la segunda capa (si utilizáis una espátula mojándola en agua caliente de vez en cuando, ayudará a que no se os quede pegada la ganaché y las migas en la misma).

Para la decoración utilicé fondant Funcakes amarillo para las letras, y para las estrellas, blanco mezclado con un pelín de colorante negro para que me saliera gris, y colorante en polvo plateado (pintado con agua).
El minion (del cual estoy muy orgullosa, pues ha sido mi primer modelado y creo que me ha quedado bastante aceptable), está hecho con fondant amarillo, azul, negro y blanco (el rojo y marrón los conseguí mezclando el blanco con colorantes de esos colores). 





Mini cupcakes

Cupcakes decorados con wrappers
de Postreadicción


¡Muchas felicidades, José Luis! ¡A por otros 50 años más!

xxx

miércoles, 23 de marzo de 2016

Galletas de avena y naranja

Estas galletas me recuerdan mucho a las Anzac (galletas de copo de avena originarias de Australia y Nueva Zelanda). Son una excelente alternativa casera de las Digestive, tal y como anuncia Su, de Webos Fritos; de ella es esta saludable receta, y según mi experiencia, aquí os la traslado.

Ingredientes para unas 20-25 galletas (de unos 5 cm. de diámetro)

100 g de mantequilla a temperatura ambiente
120 g de azúcar moreno
1 huevo pequeño
Una pizca de sal
150 g de harina de repostería
4 g de levadura de repostería
1 cucharada sopera de miel
100 g de copos de avena
La ralladura de una naranja
Copos de avena para decorar



Elaboración:

1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Lava bien la naranja y sécala. Ralla su corteza y reserva.
3. Pon la mantequilla y el azúcar en un cuenco y batir con la batidora de varillas
4. Añade el huevo, la sal y batir.
5. Incorpora la harina, la levadura, la miel, los copos de avena y la ralladura de naranja, y mezcla (no mucho) hasta formar una masa homogénea.
6. Forma con tus manos pequeñas bolas de unos 3,5 cm de diámetro. Ponlas en una bandeja sobre papel de hornear.
7. Pon copos de avena en un cuenco. Coge cada bola de masa y deposítala en el cuenco de los copos. Déjala de nuevo sobre la bandeja y aplástala un poco con la palma de tu mano (Su dice que no se expanden, pero a mí sí se me expandieron un pelín).
8. Hornea a 180ºC durante 12-15 minutos aproximadamente (yo las dejé 15 minutos). Con este tiempo quedan duras por fuera pero con el corazón blando. 
9. Déjalas enfriar en una rejilla y guárdalas en un bote metálico, o si prefieres que se conserven más blandas, en un plato tapadas con plástico transparente.



¡Que tengáis una buena Semana Santa!

xxx





sábado, 5 de marzo de 2016

Tarta Hummingbird (o tarta colibrí)

Hace unos pocos días, una amiga me regaló una bolsa de nueces pecanas. Y ahí estaba yo, como loca cuando llegué a casa rebuscando entre mis libros de repostería a ver qué receta podía hacer con estas ricas nueces. Así encontré esta "tarta colibrí" (hummingbird en inglés), rebuscando entre las páginas del libro Las recetas de la pastelería Hummingbird.


Si la hacéis, veréis qué jugosa es y qué variedad de sabores tiene (plátano, piña, canela y nueces hacen una combinación perfecta).




Ingredientes para un molde alto o tres moldes bajitos de 20 cm. (yo lo hice en 3 moldes de 18 cm. y no pude poner el último bizcocho porque la tarta quedaba demasiado alta):

  • 300 g. de azúcar blanquilla
  • 3 huevos
  • 300 ml. de aceite de girasol
  • 270 g. de plátanos pelados y en trocitos pequeños.
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 300 g. de harina de repostería
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de extracto o pasta de vainilla
  • 100 g. de piña en lata al natural, cortada en trocitos
  • 100 g. de nueces pecanas picadas (o normales) y unas cuantas más para decorar.

Para la crema de queso:
  • 150 g. de queso crema, tipo Philadelphia
  • 100 g. de mantequilla blandita.
  • 1/2 cucharadita de extracto o pasta de vainilla
  • 300 g. de azúcar glas

Elaboración:

  • Precalentar el horno a 170º.
  • Batir con una batidora de varillas los huevos, el azúcar, el aceite, la canela y la vainilla.
  • Tamizar poco a poco la harina con el bicarbonato y la sal.
  • Añadir el plátano, la piña y las nueces picadas, Mezclar con una espátula.
  • Engrasar nuestro/s molde/s con mantequilla. Verter la mezcla.
  • Meter el molde (o los moldes) en el horno. Dejamos que se haga el bizcocho unos 20-25 minutos, y mientras, preparamos la crema de queso.
  • En un bol ponemos el queso, la mantequilla y la vainilla. Batimos hasta que todo esté integrado y, poco a poco, vamos añadiendo el azúcar glas.
  • Cuando se hayan hecho los bizcochos, los dejamos enfriar y desmoldamos.
  • Montamos la tarta poniendo entre bizcocho y bizcocho una capa de crema. Terminamos poniendo crema arriba y decoramos con las nueces que habíamos apartado.

A mi familia y amigos les ha gustado mucho. ¿Qué, os animáis vosotr@s a hacerla?

xxx

sábado, 13 de febrero de 2016

Mousse de chocolate

Si os gusta la mousse de chocolate, tenéis que probar a hacer esta receta del blog de Megasilvita, (con alguna pequeña modificación por mi parte).

ingredientes (para 4 personas)
200 gr de chocolate negro
4 huevos L a temperatura ambiente
3-4 cucharadas de Baileys (opcional)
85 ml. de nata para montar fría
85 gr. de azúcar
1 pizca de sal

ELABORACIÓN
1. Montamos la nata con la batidora de varillas y la reservamos.
2. Derretimos el chocolate al baño María. Es muy importante que el chocolate no esté muy caliente, ya que los huevos podrían cuajar, pero que siga estando líquido para que podamos integrar bien el resto de ingredientes.
3. Añadimos 3 yemas y 1 huevo y mezclamos a mano con unas varillas. Hacemos lo mismo con las cucharadas de Baileys.
4. Añadimos la nata montada que teníamos reservada y la integramos con cuidado con una espátula. Reservamos.
5. Montamos las 3 claras con la pizca de sal con la batidora de varillas. Cuando estén a punto de nieve, añadimos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo hasta que se integre todo el azúcar y el merengue esté firme.
6. Incorporamos el merengue con movimientos envolventes con una espátula.
7. Repartimos la mousse entre los recipientes y dejamos que repose en la nevera preferiblemente hasta el día siguiente, o como mínimo, unas 4 horas.




Disfrutad de esta delicia.

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domingo, 6 de diciembre de 2015

Bundt cake de limón con lemon curd

En esta receta quería aprovechar el lemon curd que me sobró de la tarta de limoncello con merengue. La elaboración de este bundt es muy parecida a la del bizcocho de la tarta, y el resultado es el mismo, una delicia.



Ingredientes:

  • 200 g. de mantequilla
  • 200 g. de azúcar
  • 4 huevos L
  • Ralladura de 2 limones
  • Zumo de 1/2 limón
  • 250 g. de harina
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 100 g. de lemon curd

Elaboración:

  • Batimos mantequilla y azúcar hasta que la mezcla se integre. 
  • Incorporamos los huevos uno a uno. 
  • Tamizamos la harina con la levadura química y lo añadimos a la mezcla anterior. 
  • Incorporamos el zumo y la ralladura de limón. Batimos hasta que la mezcla sea homogénea. 
  • Precalentamos el horno a 180º (nº 5). Engrasamos el molde con mantequilla y lo enharinamos.
  • Ponemos la mitad de la masa en el molde. Añadimos el lemon curd por encima y ponemos la otra mitad de la masa, tapando la crema. Horneamos durante 50 minutos aproximadamente (comprobamos que el palillo salga limpio).
  • Sacamos el bizcocho y dejamos que repose media hora. Pasado este tiempo, desmoldamos. 

Rico no, lo siguiente :P

lunes, 30 de noviembre de 2015

Lemon curd (crema de limón)

Ingredientes:
  • 2 yemas de huevo L
  • Ralladura de 2 limones
  • Medio vaso de zumo de limón
  • 150 g. de azúcar
  • 25 g. de maicena
  • 50 g. de mantequilla

Elaboración:

Ponemos en un cazo el zumo de limón, la piel rallada, el azúcar, las yemas y la maicena. Lo batimos todo bien con las varillas para que se mezcle y lo ponemos al fuego a una temperatura media.
Batimos sin parar, para que no se pegue. Cuando la mezcla haya espesado (más o menos a los 10-15 minutos), la retiramos. 
Añadimos la mantequilla y removemos hasta que se disuelva.
Dejar enfriar. Guardada en tarritos en el frigo nos puede durar entre 15-20 días.

Tarta de limoncello con merengue

Esta maravillosa tarta está basada en una de Alma, de Objetivo Cupcake Perfecto, que a su vez, la adaptó del libro Boutique de Pastelería, de Peggy Porschen.

Ya le he hecho un par de veces, y es deliciosa. No obstante, en esta segunda ocasión, decidí ponerle merengue por encima en lugar de la crema de mantequilla. Y resultó todo un acierto (en mi casa no somos mucho de buttercream). Además, la decoré con encaje de glasa elástica, que le da un toque muy elegante.


La tarta de este año 2015, con merengue
La que hice en 2012, cubierta de buttercream en su totalidad



Ingredientes para la masa:
  • 200g mantequilla a temperatura ambiente
  • 200g azúcar
  • 200g harina
  • 2 cucharaditas levadura química
  • 4 huevos 
  • La ralladura de 2 limones
  • 2 cucharadas de zumo de limón (1/2 limón)
Ingredientes para el almíbar:
  • 50 ml. de agua
  • 50 ml. de azúcar
  • 25 ml. de limoncello
Ingredientes para la crema:
  • 150g mantequilla a temperatura ambiente
  • 150g icing sugar
  • 100 g. de lemon curd (crema de limón)
  • Un poco más de lemon curd para rellenar la tarta
Ingredientes para el merengue:
  • Las claras de dos huevos (podemos usar las que nos han sobrado de hacer el lemon curd).
  • 100 g. de azúcar
  • 1 pellizco de sal
  • Un par de gotas de zumo de limón

Elaboración:

  • Batimos mantequilla y azúcar hasta que la mezcla se integre. 
  • Incorporamos los huevos. 
  • Tamizamos la harina con la levadura química y lo añadimos a la mezcla anterior. 
  • Incorporamos el zumo y la ralladura de limón. Batimos hasta que la mezcla sea homogénea. 
  • Precalentamos el horno a 180º (nº 5). Engrasamos dos moldes de 18 cm. (o tres de 15 cm.).
  • Repartimos la masa entre los dos moldes y horneamos durante 20-25 minutos (45-50 minutos si es un sólo molde) o hasta que un palillo salga limpio.
  • Mientras se hornea, preparamos el almíbar: ponemos a hervir el agua con el azúcar en un cazo. Dejamos que hierva suavecito hasta que se disuelva el azúcar. Retiramos del fuego y dejamos templar. Añadimos el limoncello.
  • Sacamos los bizcochos del horno y los dejamos templar unos 10 minutos. A continuación los pinchamos muchas veces con un palillo y los "pintamos" con el almíbar. Finalmente dejamos que se enfríen por completo sobre una rejilla.
  • Para preparar la crema, batimos mantequilla y icing sugar a velocidad media-alta hasta que la mezcla se integre y se aclare. Incorporamos el lemon curd y seguimos batiendo hasta que se incorpore.
  • Montamos la tarta: Tras igualar los bizcochos (si ha sido necesario), empezamos colocando el primer bizcocho, encima una capa de crema y otra de lemon curd. Cerramos con el segundo bizcocho. Aplicamos una primera capa de crema por los lados (una capa fina, para sujetar las migas). Dejamos enfriar en la nevera media horita y volvemos a darle otra capa de crema.
  • Lo último que hacemos es el merengue: poner los ingredientes al baño maría a fuego medio-bajo y remover hasta que se disuelva el azúcar. Sacar el cuenco y montar con la batidora de varillas. Cubrir la parte superior con ayuda de una manga y una boquilla de estrella. Quemar el merengue con un soplete de cocina.

Como veréis, tiene bastantes pasos, pero os aseguro que merece la pena.

xxx