Galletas de mantequilla de cacahuete

Reconozco que no soy una gran fan de la mantequilla o crema de cacahuete americana, pero con un bote a punto de caducar tenía que hacer algo: ¿cupcakes o galletas? Al final me decanté por estas últimas, y no me arrepiento. La receta la tomé del libro Recetas de la pastelería Hummingbird, con alguna modificación que otra.

Ingredientes (para 24 galletas, o mejor dicho, galletones, aproximadamente):

- 225 g. de mantequilla

- 175 g. de azúcar blanquilla (en la receta original son 200, pero me parecía demasiado).

- 175 g. de azúcar moreno (al igual que el azúcar blanquilla, también rebajé la cantidad).

- 2 huevos.

- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla o vainilla en pasta

- 240 g. de mantequilla de cacahuete

- 270 g. de harina (originalmente son 340 g. pero le resté 75 g. por los M&M molidos que le añadí)

- 2 cucharaditas y media de bicarbonato sódico

- 1/2 cucharadita de sal

- 75 g. de M&M de cacahuete molidos.

- 75 g. de chocolate negro picado o gotas de chocolate.

- M&M para decorar.

Elaboración:

1º. Precalentar el horno a 170º.

2º. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se vea una mezcla blanca y esponjosa.

3º. Añadir los huevos uno a uno. Incorporar la vainilla y la mantequilla de cacahuete.

4º. Agregar la harina, el bicarbonato y la sal. Después, los M&M molidos y el chocolate picado.

5º. Con ayuda de una cuchara de helado, poner encima del papel de horno situado en la bandeja, 6 bolas bien separadas las unas de las otras, pues luego se van a expandir bastante. Decorar cada bola con 3-5 M&M (los que nos quepan).

6º. Meter la bandeja en el horno durante 15 min. aproximadamente y sacar cuando veamos que las galletas estén planas y ligeramente doradas. Dejar enfriar en la bandeja un par de minutos y después pasar a una rejilla. Deben quedar un poco blanditas y jugosas por dentro (aunque a mí me gustan más crujientes, así que las dejé un par de minutos más en el horno).

Metí un par de ellas en estas bolsas para galletas y se las regalé a unos amigos. 

¡Besos de mantequilla de cacahuete! xxx